ลิ้มรสอาหารฝรั่งเศส จากเชฟต้นตำรับร้าน J’AIME by Jean-Michel Lorain
เมื่อเชฟฝีมือระดับเทพอย่างเชฟ Jean- Michel Lorain เชฟมิชลิน 2 ดาว และดาวสีเขียว บินตรงจากประเทศฝรั่งเศส มาปรุงมื้อพิเศษที่ ห้องอาหาร J’AIME by Jean-Michel Lorain (แฌม บาย ฌอง มิเชลล์ โลรองด์) แบบสุดอ็กซ์คูลซีฟ 9-13 มีนาคม ที่ผ่านมา Sineha Bangkok ไม่มีพลาดต้องมาแน่นอน
เพราะนอกจากห้องอาหาร J’AIME by Jean-Michel Lorain จะเป็นห้องหารระดับรางวัล Michelin 1 ดาว ถึง 6 ปีช้อน ตั้งอยู่ในโรงแรม U Sathorn Bangkok ที่ปกติเชฟ Jean- Michel Lorain จะบินมาเมืองไทยเรื่อย ๆ แต่เพราะสถานการณ์โควิดที่ผ่านมาจึงห่างหายไปนานหน่อย ครั้งนี้เราจึงตื่นเต้นเป็นพิเศษ เมื่อได้ข่าวเชฟมา
คอร์สอาหารฝรั่งเศสสุดพิเศษ ที่ปรุงอาหารตามแบบฉบับของแคว้น Burgundy ประเทศฝรั่งเศส และสูตรลับของครอบครัว Lorain ในแบบ Open Kitchen ที่เราจะทึ่งในความพิถีพิถันของเชฟ พนักงานเสิร์ฟ ที่ทำงานกันเป็นทีมอย่างชำนาญสมกับร้านอาหารระดับมิชลินจริง ๆ
มื้อพิเศษ 5 วันของเชฟ Jean-Michel Lorain มีให้เลือกทั้งกลางวัน แบบ 5 คอร์ส (ราคา 2,800 ++ บาท) และมื้อกลางคืน ทั้งแบบ 5 คอร์ส และ 8 คอร์ส (ราคา 3,700++ บาท) และสามารถเลือกแบบไวน์แพริ่งได้ด้วย
เริ่มต้นคอร์สด้วย Canape 3 เมนู หอยหวานในแบบเทมปุระ เคียงด้วยชอสผสมมากับชีส anchovy และ parsley, เทอร์รีน หมูผสมไก่ ปรุงกับทรัฟเฟิล ใส่ แครอท หอมแดงดอง ตัดรสลงตัว และ กูแชร์ (Gougere) ที่มันคือแป้งชูส์ ไส้ชีส ซึ่งอร่อยมาก Sineha Bangkok จำไม่ได้ว่ากินไปกี่ก้อน รู้แต่ว่าเพลินมาก
และแน่นอนขนมปังโฮมเมดที่ต้องเสิร์ฟที่มีให้เลือกทั้งแบบกรอบ และนิ่ม ฟังพนักงานเสิร์ฟแนะนำแล้วจัดตามที่ชอบได้เลย พร้อมความหลากหลายของเนยให้เลือก ทั้ง เนยเค็ม, ถั่วแมคคาเดเมียบัตเตอร์, และน้ำมันมะกอกกับมะเขือเทศ และน้ำมันมะกอก ซึ่งก็อร่อยไปคนละแบบ แนะนำให้ลองให้ครบค่า
Grenouilles Macadamia and Snow Pea Spume – เมนูยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส ก็ต้องขากบ นำไปชุบแป้งทอดกินคู่กับซอสโฟมแมคคาเดเมีย, และถั่วลันเตา ขากบเนื้อนุ่มมากจริง ๆ
Foie Gras Terrine and Duck Jambon Persille, Liquorish Balsamic – ตับห่านเทอร์รีน เสิร์ฟกับขาเป็ดเจลลาติน กินคู่กับขนมปังบริยอช เจลบัลซามิก ลิ้นเป็ด และเจลลี่ Parsley
Sturgeon Quenelle, Caviar, Oyster Mushroom, Nantua เอาปลาสเตอร์เจียนมาทำเป็นมูส ทานคู่กับ ไข่ปลาคาเวียร์ บีทรูท และฝรั่งสีชมพู ราดด้วย Nantua
Hokkaido Scallops a la Piron หอยเชลล์ฮอกไกโด นำไปเซียร์ เสิร์ฟกับโฟมเห็ด เกาลัด, องุ่น ราดด้วย พิรอนซอส รสชาติกลมกล่อมถูกปากมาก ซอสช่วยชูรสชาติมาก
Egg meurette “my way” – ไข่ในไข่ เชฟช่างคิดมาก นำไข่ไปต้มแล้วนำไข่แดงออกมา สอดไส้ครีม ที่ทำจากหอมใหญ่เข้าไปแทนไข่แดง ไข่แดงนำมาทำเป็น ไข่แดงกรอบด้านบน กินกับ Parsley เจลลี่ ด้านล่างเป็นไข่เจียว และหอมแดงคารามาไลซ์ และเบคอน สวย แปลก อร่อย ครบเลย
Pigeon, mulberry, onfit egg plant and blackcurrant pepper jus – จานนี้เป็น นกพิราบนำเข้าจากฝรั่งเศส โดยเชฟใช้อกนกพิราบ แพนเชียร์ เสิร์ฟกับลูกหม่อนและขานกพิราบสับ และซอส Dry Blackcurrant Pepper นกพิราบเนื้อนุ่ม สมความเป็นต้นตำรับอาหารฝรั่งเศสโดยเชฟฝรั่งเศส
Chef Cheese Discoveries ถ้าสนใจชีสก็บวกเพิ่ม 350 บาท ซึ่งซีเลคชั่นชีสเยอะมาก เป็นชีสในประเทศไทยทั้งหมด ทั้งจาก เชียงใหม่ เชียงราย หรือ นครปฐม ก็มี
Burgundy Snail Parsley Cazette : แป้งกรอบม้วนหน้าตากลม ๆ คล้ายหอยทาก เสิร์ฟมากับ ครัมเบิ้ล มาสคาโปนครีม และฮาเซลนัท ซอร์เบท โรยด้วยคาเซท และ parsley คลุกเคล้าให้เข้ากันก่อนกิน
Petit Four ปิดคอร์สเสิร์ฟมาในตะกร้าน่ารักสามสี่อย่าง กินตัวไหนก่อนก็ได้ มีเจลลี่แบล็คเคอแรนท์ผสมฝรั่ง, ขนมปังไส้และกลิ่นส้มแมนดาริน และ คุ้กกี้ฝรั่งเศส จบคอร์สแบบอิ่มพอดี
คอยติดตามผ่าน Facebook ของ J’AIME by Jean-Michel Lorain ว่าเมื่อไหร่เชฟJean- Michel Lorain จะกลับมาอีก แต่ระหว่างนี้แวะไปทักทาย ลิ้มลองอาหาร กับเชฟ Amerigo Tito Setti ที่เป็น Head Chef ดูแลห้องอาหารและเมนูอาหารทั้งหมดได้ตลอดเวลาเช่นกัน
J’AIME by Jean-Michel Lorain
U Sathorn Hotel Bangkok, สาทร ซอย 1
โทร : 02 119 4899, 061 001 648