เมนูใหม่ที่เชฟพี ใส่ใจความอร่อย ความยั่งยืน และความสนุกอยู่ในจานเดียวกัน
“มีเชฟอยู่ไม่กี่คนที่ทำให้รู้สึกว่า ต่อให้เคยกินฝีมือเขามาแล้วหลายครั้ง พอมีเมนูใหม่ก็ยังอยากกลับไปชิมอยู่ดี เชฟพีเป็นหนึ่งในนั้น”
Sineha Bangkok ยังจำบรรยากาศวันเปิดตัวเมนูใหม่ของ Moxy Bar & Restaurant เมื่อเดือน มิถุนายน 2569ได้ดี วันนั้นตั้งใจไปชิมเพราะอยากรู้ว่าครั้งนี้เชฟจะหยิบอะไรมาเล่า แต่สุดท้ายกลับเป็นมื้อที่ทำให้ต้องหาเวลากลับไปซ้ำ เพราะหลายเมนูไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่เป็นอาหารที่ยิ่งกินก็ยิ่งเห็นวิธีคิดของคนทำ
นี่ไม่ใช่ร้านที่ทำอาหารตามกระแส แต่เป็นร้านที่หยิบของคุ้นเคยมาปรับใหม่ จนรู้สึกว่าของเดิมก็ยังสนุกได้ Moxy Bar & Restaurant บนชั้น 9 ของโรงแรม Moxy Bangkok Ratchaprasong มีเสน่ห์ตรงที่กินได้ทุกช่วงเวลา จะเป็นมื้อเช้า กลางวัน ดินเนอร์ หรือจะนัดเพื่อนหลังเลิกงานก็เข้ากันหมด และเมนูใหม่ครั้งนี้ก็สะท้อนคาแรกเตอร์ของร้านได้ชัด ทั้งความสนุก สุขภาพ และความใส่ใจเรื่องความยั่งยืน
จานแรกที่ทำให้โต๊ะเงียบไปพักหนึ่งคือ Som Tum ราคา 400 บาท ชื่อเมนูเหมือนจะเป็นส้มตำธรรมดา แต่จริง ๆ คือ Spicy Chayote Shoot Salad ที่ใช้ยอดฟักแม้วแทนมะละกอ คลุกกับ White Anchovy กุ้งต้ม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ มะเขือเทศเชอร์รี และปลาแห้งหวาน
หลายคนอาจไม่รู้ว่า ยอดฟักแม้วมีเนื้อสัมผัสกรอบและหวานกว่ามะละกอเล็กน้อย เวลาคลุกกับน้ำยำจึงซึมรสได้ดี แต่ยังคงความสดไว้ เป็นการตีความส้มตำที่ยังมีความเป็นไทย แต่เพิ่มความละเมียดแบบอาหารร่วมสมัย
ถัดมาเป็น Truffle Soup ราคา 230 บาท Champignon Cream Soup เสิร์ฟพร้อมเห็ดทอดกรอบและ Black Truffle กลิ่นทรัฟเฟิลไม่ได้แรงจนกลบทุกอย่าง แต่ค่อย ๆ เปิดขึ้นหลังจากความหวานธรรมชาติของเห็ด ถือเป็นซุปที่บาลานซ์ดี และเป็นตัวอย่างของการใช้ทรัฟเฟิลอย่างพอดี เพราะหลายร้านมักใส่เยอะจนเหลือแต่กลิ่น ทานคู่กับขนมปังกระเทียมที่เสิร์ฟมาคู่กันคือดีมาก
เมนูที่ Sineha Bangkok ยังยืนยันคำเดิมว่าไม่ควรพลาดคือ Goong Mae Nam ราคา 500 บาท กุ้งแม่น้ำจากแหล่งประมงยั่งยืนทอดจนเนื้อเด้ง ก่อนนำมาคลุกกับซอสเนยมันกุ้งและกระเทียมดอง เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิออร์แกนิก
หลายคนอาจมองว่าความยั่งยืนเป็นแค่คำสวย ๆ แต่ในวงการอาหาร ทุกครั้งที่ร้านเลือกใช้วัตถุดิบจากแหล่งประมงที่รับผิดชอบต่อธรรมชาติ หมายถึงการรักษาทรัพยากรในระยะยาวโดยที่ผู้บริโภคแทบไม่ต้องเปลี่ยนพฤติกรรมการกินเลย และจานนี้ก็เป็นตัวอย่างที่ดี เพราะความอร่อยไม่ได้ลดลงแม้แต่น้อย
ส่วนคนที่ชอบอาหารญี่ปุ่น Sineha Bangkok แนะนำ Salmon Miso Bowl ราคา 400 บาท แซลมอนนอร์เวย์ย่างให้ผิวเกรียมเล็กน้อย เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ เอเดามาเมะ คัตสึโอะบุชิ ไข่ปลาอิคุระ และซอสมิโซะสาเก
เสน่ห์ของเมนูนี้อยู่ที่ความสมดุล มิโซะให้ความเค็มอ่อน ๆ ส่วนไข่ปลาเพิ่มรสอูมามิแบบธรรมชาติ เป็นชามที่กินแล้วรู้สึกอิ่มแต่ไม่หนัก เหมาะทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น
ถ้าจะเลือกพระเอกของโต๊ะ คงยกให้ Lamb It Up! ราคา 900 บาท ซี่โครงแกะฝรั่งเศสย่าง เสิร์ฟกับผักกาดผัด มะเขือเทศ มะกอกดำ และ Charcoal Smoked Chimichurri หลายคนอาจเคยเจอแกะที่มีกลิ่นแรง แต่เนื้อแกะอายุน้อยจากฝรั่งเศสมักให้กลิ่นนุ่มกว่า เมื่อจับคู่กับซอส Chimichurri ที่รมควันเบา ๆ ความสดของสมุนไพรจึงช่วยดึงรสเนื้อออกมาได้ดี เป็นจานที่สะท้อนฝีมือของเชฟมากกว่าการพึ่งวัตถุดิบราคาแพงเพียงอย่างเดียว
ปิดท้ายด้วย Ruby Woo Hoo ราคา 300 บาท ไอศกรีม Chocolate Ruby Popsicle เสิร์ฟพร้อมเมอแรงก์ Berry Snow และราสป์เบอร์รี ช็อกโกแลตรูบี้เป็นช็อกโกแลตที่มีสีชมพูตามธรรมชาติ ไม่ได้เกิดจากการแต่งสี และมีรสเปรี้ยวอมหวานในตัวเอง เมื่อนำมาทำเป็นไอศกรีมแล้วตัดกับความกรุบของเมอแรงก์ จึงทำให้ของหวานจานนี้สดชื่นกว่าที่หน้าตาดู
สิ่งที่ทำให้ Sineha Bangkok ยังกลับมาที่ Moxy Bar & Restaurant ไม่ใช่แค่เพราะเชฟพีออกเมนูใหม่เสมอ แต่เป็นเพราะทุกครั้งที่กลับมา จะเห็นรายละเอียดบางอย่างเพิ่มขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการใช้ผักจากสวนไฮโดรโปนิกส์ของโรงแรม การลด Food Waste ผ่านการนำวัตถุดิบเหลือใช้มาสร้างสรรค์เมนูใหม่ หรือการออกแบบอาหารให้ตอบโจทย์คนที่ใส่ใจสุขภาพโดยไม่ทำให้รู้สึกว่ากำลังกินอาหารคลีน
นี่คือร้านอาหารที่เข้าใจไลฟ์สไตล์ของคนเมืองยุคนี้ดี จะนั่งทำงานช่วงเช้า นัดคุยธุรกิจตอนกลางวัน ดินเนอร์กับเพื่อน หรือแวะมาดื่มช่วงเย็นก็ยังรู้สึกว่าเป็นที่เดียวกันได้อย่างลงตัว ครั้งหน้านัดเพื่อนเจอกันที่ Moxy Bar & Restaurant ชั้น 9 Moxy Bangkok Ratchaprasong