อาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียม ที่มีเมนูลับให้ลอง

เปิดโต๊ะ Man Ho กับเมนูซิกเนเจอร์จาก Chef Jack Wang

บางทีการมาร้านอาหารจีนดี ๆ ก็ไม่ได้จบแค่สั่งเป็ดย่างหรือเป็ดปักกิ่งหนึ่งจานแล้วกลับบ้าน เพราะยิ่งนั่งกินหลายจาน ยิ่งได้เห็นรายละเอียดของอาหารจีนที่มากกว่าที่เราคุ้นเคย ครั้งนี้ Sineha Bangkok ได้มาลองเมนูซิกเนเจอร์ของ Chef Jack Wang ที่ Man Ho ห้องอาหารจีนของ JW Marriott Hotel Bangkok ซึ่งแต่ละจานมีทั้งวัตถุดิบระดับพรีเมียมและเทคนิคการปรุงที่น่าสนใจ โดยเฉพาะอาหารจีนกวางตุ้งที่เป็นหนึ่งในแนวทางเด่นของเชฟ

เชฟแจ๊ค หวัง อยู่ในวงการอาหารจีนมานานกว่า 19 ปี และดูแลอาหารจีนของ Man Ho โดยมีอาหารกวางตุ้งเป็นหนึ่งในแนวทางที่เชฟถนัด สิ่งที่เห็นได้จากเมนูที่ได้ลองคือ หลายจานอาศัยเทคนิคที่ต้องใช้ทั้งเวลาและความแม่นยำ ไม่ว่าจะเป็นการตุ๋นซุป การเจี๋ยนวัตถุดิบ หรือการอบเป็ดให้ได้หนังบางกรอบ ซึ่งทั้งหมดเป็นรายละเอียดที่พอมาอยู่บนโต๊ะจริงแล้วสัมผัสได้จากทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

เริ่มมื้อด้วย ออเดิร์ฟบาร์บีคิว 3 อย่าง 990 บาท จานที่รวมสามเมนูคลาสสิกของอาหารจีนกวางตุ้งมาไว้ด้วยกัน ทั้งเป็ดย่างฮ่องกง หมูแดงอบน้ำผึ้ง และหมูกรอบ เป็ดย่างมาในแบบหนังบางกรอบ เนื้อยังนุ่ม หมูแดงมีความหอมหวานจากน้ำผึ้ง ส่วนหมูกรอบให้ทั้งหนังกรุบและเนื้อฉ่ำ จานนี้เป็นเหมือนการเปิดมื้อที่ทำให้เห็นความสำคัญของเรื่อง texture ในอาหารจีน เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่างมีวิธีปรุงของตัวเอง และเมื่อวางรวมกันก็ทำให้จานนี้กินเพลินกว่าที่คิด

จากจานแรกที่รสค่อนข้างชัด ขยับมาที่ ซุปไก่หอยเชลล์แห้ง เยื่อไผ่ และเห็ดมอเรล 490 บาท เป็นซุปใสที่รสไม่หนัก แต่มีความหอมหวานจากหอยเชลล์แห้งและรสของน้ำซุปที่ค่อย ๆ ออกมาจากการเคี่ยว วัตถุดิบอย่างเห็ดมอเรลก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับซุป

จานนี้เป็นอีกเมนูที่ทำให้เห็นเสน่ห์ของอาหารจีนแบบดั้งเดิม เพราะไม่ได้พึ่งเครื่องปรุงจัด ๆ แต่ใช้เวลาในการดึงรสจากวัตถุดิบออกมา

ถัดมาเป็น เป๋าฮื้อสดเจี๋ยนสไตล์เชฟหวัง 790 บาท สำหรับคนที่ชอบอาหารทะเล เมนูนี้น่าสนใจตรงที่นำเป๋าฮื้อสดมาเจี๋ยนด้วยเทคนิคของเชฟ ให้ด้านนอกมีความหอมจากการปรุง ขณะที่เนื้อด้านในยังคงความเด้งและแน่น เป็นจานที่ไม่ได้ซับซ้อนในหน้าตา แต่รายละเอียดอยู่ที่การปรุง

ส่วนจานที่เพิ่มความจัดจ้านขึ้นมาอีกระดับคือ กุ้งลายเสือตุ๋นในน้ำซุปพริกเหลือง 1,488 บาท กุ้งลายเสือตัวใหญ่เนื้อแน่น เสิร์ฟกับน้ำซุปพริกเหลืองที่มีทั้งความหอมและความเผ็ดแบบพอดี จานนี้ให้ความรู้สึกต่างจากอาหารจีนกวางตุ้งที่เราคุ้นเคย และเป็นหนึ่งในเมนูที่กินแล้วจำรสได้ง่าย

อีกหนึ่งจานที่เหมาะกับคนชอบปลาคือ ปลาหิมะเจี๋ยนซอสโฮมเมด 1,780 บาท ตัวปลามีเนื้อนุ่มและมันตามธรรมชาติ นำมาเจี๋ยนจนผิวด้านนอกมีสีสวย แล้วเสิร์ฟกับซอสโฮมเมดของเชฟที่ช่วยเติมรสให้ตัวปลาโดยไม่ทำให้รสของวัตถุดิบหายไป

แต่ถ้าถามว่าจานไหนที่มาถึงโต๊ะแล้วทุกคนต้องหยุดดู เป็ดปักกิ่งลุยไฟ 1,990 บาท น่าจะเป็นจานนั้น เป็ดถูกอบจนหนังบางกรอบสีทอง ก่อนนำมาเสิร์ฟด้วยเทคนิคลุยไฟ ซึ่งนอกจากเพิ่มกลิ่นหอมแล้ว ยังทำให้ช่วงเวลาการเสิร์ฟมีความเป็นโชว์เล็ก ๆ ที่เข้ากับบรรยากาศของมื้ออาหาร

และมีอีกเรื่องที่อยากบอกต่อ เพราะเป็นรายละเอียดที่น่าจะถูกใจคนที่ชอบลองอะไรนอกเมนู นั่นคือเนื้อเป็ดที่เหลือจากการแล่ สามารถนำไปทำเป็น เป็ดผัดซอสเปรี้ยวหวาน ได้ด้วย เมนูนี้ไม่ได้อยู่ในเมนูปกติ แต่เป็นเมนูลับที่ลูกค้าประจำของ Man Ho รู้กัน และ Sineha Bangkok ได้ลองแล้วบอกเลยว่าอร่อยกว่าที่คิด เนื้อเป็ดผัดกับซอสเปรี้ยวหวานให้รสที่เข้ากันดี กินต่อจากเป็ดปักกิ่งแล้วกลายเป็นอีกหนึ่งจานที่ไม่อยากให้พลาด

จากกวางตุ้งขอเปลี่ยนบรรยากาศไปทางเสฉวนกันบ้างกับ บะหมี่ดันดันสไตล์เสฉวน 220 บาท เส้นเหนียวนุ่มคลุกกับซอสสูตรของร้าน รสเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมีความเผ็ดที่ช่วยเพิ่มสีสันให้กับมื้ออาหาร จานนี้เหมาะกับการสั่งมาแบ่งกันมากกว่าจะกินคนเดียว เพราะหลังจากเจอเมนูซีฟู้ดและเป็ดปักกิ่งมาหลายจาน บะหมี่รสจัดขึ้นมาหน่อยช่วยเปลี่ยนจังหวะของมื้อได้ดี

ปิดท้ายด้วย ไอศกรีมมะม่วงและสาคู 230 บาท ความหอมหวานของมะม่วงสุกกับสาคูเนื้อนุ่มหนึบช่วยตัดรสจากอาหารคาวได้ดี และมีผลไม้ตามฤดูกาลเพิ่มความสดชื่น เป็นของหวานที่กินแล้วรู้สึกว่ามื้ออาหารจบลงแบบเบา ๆ

สิ่งที่ Sineha Bangkok ชอบจากการมาครั้งนี้คือ เมนูของ Chef Jack Wang มีทั้งจานที่คุ้นเคยและจานที่ทำให้เราได้ลองรสชาติใหม่ ๆ ตั้งแต่บาร์บีคิวกวางตุ้ง ซุปตุ๋น เป๋าฮื้อ กุ้งลายเสือ ไปจนถึงเป็ดปักกิ่งที่เป็นไฮไลต์ของโต๊ะ และที่สำคัญคือยังมีรายละเอียดเล็ก ๆ อย่างเมนูลับเป็ดผัดซอสเปรี้ยวหวานที่ทำให้การมากินครั้งนี้รู้สึกเหมือนได้ค้นพบอะไรเพิ่มอีกอย่าง

สำหรับใครที่กำลังมองหาร้านอาหารจีนในกรุงเทพฯ สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแบบจริงจังขึ้นมาหน่อย Man Ho ที่ JW Marriott Hotel Bangkok เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจ โดยเฉพาะถ้ามากันหลายคน เพราะหลายเมนูเหมาะกับการสั่งมาแบ่งกัน และยิ่งสั่งหลายอย่างก็ยิ่งเห็นความแตกต่างของเทคนิคการปรุงอาหารจีนในแต่ละจาน

Man Ho เปิดให้บริการทุกวัน มื้อกลางวันเวลา 11.30 ถึง 14.30 น. และมื้อค่ำเวลา 17.30 ถึง 22.00 น. สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร. 02.656.7700