เมนูอาหารไทยที่ใช้เปลวไฟ และควันจากเชฟมากฝีมือ
เมื่อวันที่ 28 สิงหาคม 2567 Sineha Bangkok มีโอกาสได้ไปลิ้มลองอาหารไทยมื้อค่ำในงาน “Fired Up Feast” ที่ร้านอาหาร Kwann (ควัน) ต้องบอกเลยว่าประทับใจมากจนต้องมาบอกต่อ เปิดประสบการณ์การความอร่อยไปกับเมนูอาหารไทยที่เน้นใช้เปลวไฟ และควันในการปรุงอาหารเป็นหลัก จากทีมเชฟมากฝีมือ
ร้านอาหาร Kwann ตั้งอยู่ในโรงแรม นีสา กรุงเทพฯ (NYSA Hotel Bangkok) ในย่านใจกลางเมืองภายในซอยสุขุมวิท 13 เป็นโรงแรมระดับ 5 ดาว ที่เปิดไม่นานทั้งร้านอาหารและโรงแรมเลย ร้านอาหาร ‘ควัน’ ที่ดีไซน์สวย ให้ความรู้สึกหรูหราเมื่อก้าวเข้ามาในร้านแต่ในขณะเดียวกันก็รู้สึกเป็นกันเองด้วยบรรยากาศ แสง และการบริการของพนักงานที่เป็นกันเองยิ้มแย้มพร้อมเบริการมาก Sineha Bagnkok ชอบความมีเซอร์วิสมายด์ของพนักงานมาก รวมไปถึงความตั้งใจของทางร้านที่ดึงอาหารไทยร่วมสมัยมากฝีมือมาร่วมงานหลายคน อย่าง เชฟโจ ณพล จัทรเกตุ และ เชฟเซ็ฟ จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จร้านอาหารระดับดาวมิชลินมากมาย
งาน “Fired Up Feast” ที่ร้านอาหาร Kwann คืออีเวนท์สุดพิเศษที่นำเสนอ 6 คอร์สเมนู โดยมีวัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์ต่างๆ และอาหารทะเล ที่นำมาปรุงด้วยไฟและควันจากเตาอั่งโล่ และเทคนิคสมัยใหม่แบบเฉพาะของควัน ร่วมกับวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศจากทั่วไทย ในราคาท่านละ 3,900 บาทสุทธิ
อาหารแต่ละจานถือเป็นผลงานชิ้นเอกทีรังสรรค์ขึ้นด้วยความพิถีพิถันตั้งแต่เมนูเรียกน้ำย่อย เมนูจานหลัก และของหวาน ที่ Sineha Bangkok ได้ลองแล้วติดใจแทบทุกเมนู ตั้งแต่ Snack จานแรกที่มี 3 คำที่รวมเมนูทำจากปู คำแรกเป็น Crab Custard ไส้ด้านในจะผสมด้วยไข่ปูมันปู บอกได้คำเดียวว่าอร่อยมาก คำถัดไปมาในรูปแบบขนมครกโรยเนื้อปูและสมุนไพรหรือก็คือ พล่าปู นั่นเอง คำสุดท้าย เป็น Smoked Curry & Crab Beignet ที่รสชาติเมื่อชิมแล้วก็คือ แกงปูใบชะพลู นั่นเอง
มาที่คอร์สแรก First Appetizer คือ ปลาแห้งแตงโม ก็เปิดประสบการณ์ครั้งแรกที่กินเมนูนี้ในแบบไม่แห้ง แต่ใช้ปลาทูน่านำมาสโมคแล้วราดด้วยซอสและเนื้อแตงโมก่อนจะโรยด้วยปลาแห้งและหอมเจียว เมนูนี้อร่อยถูกใจ
ปลาหมึกสะเต๊ะ ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากสะเต๊ะ เสิร์ฟคู่กับซอสหมึกดำ ซอสพริก หอมแดง แตงกวาดองและขนมปังบิยอช ไม่เหมือนใคร เชฟเข้าใจดัดแปลงมาก อร่อยเลยปลาหมึกนุ่มมาก
มะรุพงศ์สลัด และ หมูย่างรมควัน เป็นครั้งแรกที่เพิ่งเคยได้ยินชื่อ สลัดมะรุพงศ์ ซึ่งเป็นเมนูตำรับชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 ที่มีส่วนผสมของ มะพร้าว หน่อไม้น้ำ เนื้อส้มโอ มะเขือเทศดรายเอจ และผัก ส่วนน้ำเดรสซิ่งทำมาจากน้ำมะพร้าว และใช้ Smoke Pork Loin ที่เชฟจะมาหั่นเสิร์ฟถึงโต๊ะ เวลาทานให้คลุกเคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกัน รสชาติดีมาก หมูนุ่มหมักเข้าเนื้อหอมกลิ่นสโมคมาก ผักที่คลุกเคล้ามาช่วยตัดเลี่ยนเพิ่มความสดชื่นได้ดีทีเดียว
หมูกรอบน้ำพริกกะลา ที่ไม่ได้ใช้วิธีทอด แต่เป็นย่างเตาถ่านจนกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำพริกกะลาและผักสด
Baby Lamb ลูกแกะย่าง ลูกแกะย่างทั้งตัวด้วยเตาถ่านแบบช้า ๆ ให้กลิ่นหอมยั่วยวนมาก เสิร์ฟมาในแบบอาหารอินเดีย พร้อม แป้งนาน ซอสสไตล์อินเดียน และเครื่องดองต่าง ๆ หรือใครอยากทานกับข้าวก็ได้เช่นกัน
เมนูล้างปากอย่างซอร์เบต์สับปะรด ที่เชฟบอกว่าอินสไปร์มาจากส้มฉุน ที่นำสัปปะรดไปย่างคั้นน้ำมาทำซอร์เบต์ แล้วโรยด้วยหอมเจียว ผิวส้มซ่ากับขิง
ปิดท้ายด้วยขนมเค้กมูสโอเลี้ยงช็อกโกแลต เป็นช็อกโกแลตเค้กที่ได้แรงบันดาลใจมาจากโอเลี้ยงคั่นด้วมูสโอเลี้ยง ท็อปด้านบนสุดด้วยเมอร์แรงค์และโรบผิวมะนาวเพิ่มความสดชื่น “อร่อย” พูดเหมือนอวยแต่อร่อยทุกเมนูจริง ๆ อยากให้ไปลองพิสูจน์ความอร่อยด้วยตัวเองกันได้เลยค่ะ
Fired Up Feast จะจัดขึ้นทุกวันพุธสุดท้ายของทุกเดือน เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองศิลปะการประกอบอาหารด้วยการใช้ควันและเนื้อสัตว์ชั้นเลิศในการเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน ที่ทุกท่านจะได้สัมผัสประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครผ่านการปรุงแต่งและการนำเสนอที่สร้างสรรค์
ร้านอาหาร ควัน (Kwann)
โรงแรม นีสา กรุงเทพ (Nysa Hotel Bangkok) 73/7-8 ซอย สุขุมวิท 13 แขวง คลองเตยเหนือ เขต วัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110
เวลาทำการ วันอังคาร – วันอาทิตย์ 18:00 – 23:00 น.
สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ 020-796-988
Website: www.kwannrestaurant.com
Social: @kwannrestaurant