พริกแกงตำสดทุกจาน รสชาติไทยร่วมสมัยโดยเชฟต้น ธิติฏฐ์ มีช่วงหนึ่งที่เดินผ่านร้านอาหารแล้วไม่ได้สะดุดกับป้ายร้าน แต่กลับหยุดเพราะเสียงครก เสียงโขลกพริกแกงดังเป็นจังหวะอยู่หน้าครัวเปิด กลิ่นตะไคร้ ผิวมะกรูด และพริกแห้งค่อย ๆ ลอยออกมาปะปนกับลมริมแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ทำให้รู้ว่าบางครั้ง “ประสบการณ์” ของร้านอาหาร ไม่ได้เริ่มจากคำแรกที่กิน แต่เริ่มตั้งแต่ก่อนนั่งลงเสียอีก Sineha Bangkok มองว่านี่คือเหตุผลที่ทำให้ “แกงสด” (Gaengsod) แตกต่างจากร้านอาหารไทยหลายแห่งในเวลานี้ แม้ชื่อจะเรียบง่ายเหมือนร้านข้าวแกงธรรมดา แต่เบื้องหลังคือแนวคิดของ เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟเจ้าของรางวัล Michelin Star ที่หยิบอาหารไทยซึ่งคนคุ้นเคยที่สุด มาตั้งคำถามใหม่ว่า คุณจำได้ไหมว่าครั้งสุดท้ายที่กินพริกแกงตำสดจริง ๆ คือเมื่อไร คำถามนี้กลายเป็นแกนหลักของแบรนด์ แทนที่จะขายความหรูหรือความโมเดิร์น “แกงสด” เลือกขาย “ความสด” ซึ่งเป็นสิ่งที่คนเมืองกลับหาได้ยากขึ้นทุกวัน ทุกออร์เดอร์เริ่มต้นจากการโขลกพริกแกงใหม่ ไม่ใช่ใช้พริกแกงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ความแตกต่างอาจมองไม่เห็นด้วยตา แต่รับรู้ได้ทันทีเมื่อกลิ่นสมุนไพรไทยลอยขึ้นก่อนอาหารจะมาถึงโต๊ะ กลิ่นหอมมีมิติ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่แข็งกระด้าง เพราะน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรยังอยู่ครบ