คุณค่าที่คู่ควรสำหรับร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว 3 ปีซ้อน
วันนี้ Sineha Bangkok ชวนมาลิ้มลอง Seasonal Set lunch เมนูใหม่ที่ห้องอาหาร Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศส Fine dining รางวัล มิชลิน 1 ดาว 3 ปีซ้อน โดยเชฟผู้มีชื่อเสียงชาวฝรั่งเศส Alain Ducasse ที่ไม่ต้องบินไปไกลถึงฝรั่งเศส แต่มาใกล้ ๆ ได้ที่ไอคอนสยามนี่เอง ^_^
หลังจาก Blue by Alain Ducasse เปิดในเมืองไทยมาได้ 3 ปีจนเข้าที่ที่ 4 ก็เก็บรางวัลมิชลินสตาร์มาทุกปีจนทำแฮตทริก 3 ปีซ้อนแล้ว Sineha Bangkok เคยทำรีวิวไว้ครั้งหนึ่งแล้วเมื่อตอนปี 2564 ที่ลิงค์นี้ ที่สุดแห่งประสบการณ์กับเชฟระดับตำนานที่ Blue by Alain Ducasse ลองอ่านก่อนได้เลย
Sineha Bangkok มีโอกาสมาลอง Seasonal Set Lunch เมนูใหม่ที่เพิ่งปล่อยเมื่อกลางเดือนกุมภาพันธุ์ที่ผ่านมานี่เอง ซึ่งช่วงนี้จะตรงกับเทศกาลล่าสัตว์ในยุโรป อาหารหลาย ๆ ตัวจะอิงจากวัตถุดิบที่หาได้ตามฤดูกาล และการล่าสัตว์ แล้วจะไม่มาลองได้อย่างไรกัน มาแบบมั่นใจในชื่อเสียงและฝีมือที่เคยลิ้มลองกันมาแล้ว มาดูกันว่าคราวนี้จะมีอะไรน่าสนใจบ้าง
New Seasonal Set Lunch Menu นำเสนอ 5 คอร์สในราคา 2,550 บาท++ สำหรับเครื่องดื่มทุกแพ็กเกจรวมน้ำ ชาและกาแฟ เลือกจ่ายเพิ่มอีก 650 บาท++ สำหรับ ม็อกเทล 2 แก้ว, จ่ายเพิ่ม 1,150 บาท++ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 แก้ว และจ่ายเพิ่ม 1,650 บาท++ สำหรับ แชมเปญ 1 แก้วและ ไวน์ขาวหรือไวน์แดง 1 แก้ว
เริ่มต้นด้วย คานาเป้ ตัวแรกเป็นขนมปังฝรั่งเศส Gougère ที่ทำจากชีส Comté และต่อด้วย Mediterranean puff ไส้ทูน่าซอส พริกสามสี basil และ โอลีฟ ท็อปด้วย ผงพาสลี่ มะเขือเทศเจลลี่ และ pepper chili ต่อด้วย Sweet Corn Tart ที่เป็นข้าวโพด ข้างในจะเป็น Obsiblue Shrimp กุ้งสีแดง แล้วท็อปด้วย ยูซุ, ข้าวโพดสด และ Black charcoal tart ที่มีแฮมเป็ดรมควันอยู่ด้านล่าง ท็อปด้วยบีทรูทและเมล็ดมัสตาร์ดรมควัน
ก่อนจะเเริ่มคอร์ส เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสหลาย ๆ แบบ เริ่มด้วย Soft Brioche พร้อมเนยเค็มจากเมืองลาวาเล่ ประเทศฝรั่งเศส บอกไว้ก่อนว่าอย่าทานเพลิน ถึงขนมปังจะอร่อยมากก็ควร มีพื้นที่สำหรับ Set Menu นะ ^_^
มาถึง Amuse Bouche ที่เสิร์ฟมาในรูปมัสตาร์ดซอเบย์ ด้านบนจะมีเจลลี่ที่ทำจากไข่แดง และมีไข่แดงรอบ ๆ อีกที แปลกดี ไม่คาวเลย
Starter คอร์สแรก DUCK FOIE GRAS FROM LES LANDES ที่มาในรูป Confit Foie Gras เสิร์ฟมาบนซีเรียลทาร์ต ที่มีทั้ง quince & bitter sprouts สวย แปลก และอร่อยดี ฟัวการ์ รสชาติดี เข้มข้นแต่ไม่เลี่ยนเลย
ต่อด้วย Starter คอร์สที่ 2 WHITE ASPARAGUS FROM TOURRAINE ด้านล่างสุดจะเป็น Yellow Mushroom และหน่อไม้ฝรั่ง ด้านบนที่เป็นแผ่นจะเป็น Homemade pasta ที่มิกซ์กับสมุนไพร ส่วนซอสก็ทำจากเห็ดเช่นกัน อร่อยค่ะ ซุปรสชาติออกเค็มไม่มาก หวานนิด ๆ และหอม
ตามมาที่ Starter คอร์สที่ 3 BRITTANY SEA SCALLOP ใช้ Sea Scallop จากเมืองบริตทานี ทางสุดตะวันตกของฝรั่งเศส ส่วน on the side จะเป็น little pie ที่ทำมาจาก Savoy cabbage ยัดไส้ด้วย Scallop mouse แล้วราดด้วย Sabayon sauce เมนูนี้ช่างครีเอทมาก โดยเฉพาะ side dish สวยและอร่อยซอสเนื้อเนียนเพิ่มรสชาติ Scallop ที่สดมากเช่นกัน
Main คอร์ส มีให้เลือกระหว่าง WILD BOAR หรือ MARGARET RIVER 8/9 WAGYU’ สำหรับคนกินเนื้อ ครั้งนี้เราเลือกสั่งหมูป่าให้เข้ากับฤดูการล่าสัตว์หน่อย หมูป่านำเข้ามาจาก เมืองลาวาเล่ ประเทศฝรั่งเศส เสิร์ฟมาพร้อม Side dish เป็นผักสำหรับหน้าหนาว อย่างเช่น เยลูซาเลม อาติโช๊ก ลูกแพ ราดด้วยซอสที่ทำจากไวน์ Side dish และ ซอส ช่วยชูรสชาติของหมูป่าเพิ่มขึ้น
คอร์สสุดท้ายคือ Dessert ที่เราเลือกเป็น Signature dish ของ Blue by Alain Ducasse อย่าง RUM BABA ที่ไม่ว่าจะไปร้านสาขาไหนในโลกก็จะมีเมนูนี้ให้ชิมแน่นอน ตัว Orange sponge cake พนักงานมาเสิร์ฟและหั่นเค้กให้พร้อมเท White Rum Chalong Bay จากภูเก็ต แล้วท็อปด้วย Lightly whipped crème สมควรแล้วที่เป็น Signature dish มีขั้นตอนการกินที่พิถีพิถัน แต่ลงตัวเข้ากันและอร่อยมากด้วย แต่ถ้าใครไม่ชอบแอลกอฮอล์ หรือแพ้ ต้องระวังเช่นกันค่ะ
ปิดท้ายด้วย Petit Four ที่ทานพร้อมกับจิบกาแฟหรือชาได้เลย พนักงานจะแนะนำให้เริ่มจาก Lemon & Lime Macaron แล้วตามด้วยลูกกลม ๆ (จำชื่อไม่ได้แล้ว^_^) รู้แต่มีช็อคโกแล็ต 45% เลย และตามด้วย Pink Jelly Soft Cracker ที่ท็อปด้วยงาดำ แล้วปิดท้ายแบบสดชื่น ๆ กับ Gooseberry จากเชียงหใหม่บ้านเรานี่เอง
ปิดมื้อ New Seasonal Set Lunch Menu ที่อิ่มและไม่ผิดหวังเลยสมกับรางวัล Michelin Star สุด ๆ ใครชอบอาหารฝรั่งเศส อยากสัมผัสความอร่อยแบบมืชลินสตาร์ Sineha Bangkok แนะนำให้มาลองดูที่ Blue by Alain Ducasse ที่ชั้น 1 โซน ICONLUXE, Iconsiam โทรจองก่อนไปได้ที่ 065-731-2346 หรือที่ www.blue-alainducasse.com