Progressive Thai-Chinese Cuisine ที่ควรค่าแก่การมาลอง
ในที่สุด Sineha Bangkok ก็ได้มีโอกาสมาลองร้านมิชลินสตาร์ 1 ดาวที่กำลังเป็นกระแสสุดฮอตในวงการอาหารไทย ด้วยการจองยาวนานหลายสัปดาห์ จนต้องมาลองด้วยตัวเองสักครั้ง และต้องบอกเลยว่าประสบการณ์ครั้งนี้เกินความคาดหมายจริง ๆ
POTONG ตั้งอยู่ใจกลางเยาวราช ภายในตึกเก่าอายุเกินร้อยปี ซึ่งเคยเป็นร้านขายยาจีนดั้งเดิมของครอบครัวเชฟแพม การรีโนเวตครั้งนี้ทำให้ตึกห้าชั้นกลายเป็นร้านอาหารไฟน์ไดน์นิ่งที่ผสมผสานเสน่ห์ของอดีตเข้ากับความร่วมสมัยได้อย่างลงตัว ทุกชั้นถูกออกแบบให้เล่าเรื่องราว ตั้งแต่ความทรงจำสมัยเป็นร้านยา ห้องลับในยุคสงครามโลก ไปจนถึงพื้นที่พักผ่อน ทุกมุมเต็มไปด้วยรายละเอียดที่ทำให้มื้อค่ำไม่ใช่แค่การกิน แต่เหมือนการเดินทางผ่านเวลา
เชฟ Pichaya Soontornyanakij หรือที่หลายคนรู้จักในนาม เชฟแพม เป็นเชฟหญิงไทยคนแรกที่ได้รับ Michelin Star และคว้ารางวัล The World’s Best Female Chef 2025 รวมถึง Asia’s Best Female Chef 2024 ผลงานของเชฟแพมยังได้รับการยอมรับระดับโลก ผ่านรายการดังมากมายทั้ง Top Chef Thailand, Top Chef Arab World, Iron Chef และเวทีระดับสากลอื่น ๆ จนเธอกลายเป็นหนึ่งในเชฟหญิงเอเชียที่โดดเด่นที่สุดในยุคนี้
สิ่งที่ทำให้ POTONG แตกต่าง คือแนวคิด 5 Elements – Salt, Acid, Spice, Texture, Maillard Reaction ที่เชฟแพมใช้เป็นแกนกลางในการสร้างสรรค์ทุกจาน ทำให้แต่ละคำที่คุณได้กินมีทั้งมิติของรสชาติ กลิ่น และสัมผัส พร้อมถ่ายทอดความทรงจำอย่างมีชั้นเชิง
คอร์ส “Revolution” – การเดินทางผ่าน 11+ จาน Chef’s Tasting Menu
คอร์ส “Revolution” เป็นการเดินทางผ่าน 11 จาน Chef’s Tasting Menu ที่ Sineha Bangkok ประทับใจมาก เริ่มด้วย Welcome Wine 1 แก้ว และ Charcuterie ของทางร้าน เสิร์ฟบนชั้นรูฟท็อป ก่อนลงไปยังห้องอาหารชั้น 2
Potong’s Charcuteries & Collaboration Wine – เสิร์ฟเรียกน้ำย่อย สวยงามและเข้ากับไวน์อย่างลงตัว
Mission | Black Chicken / Chinese Herb / Broth – พัฟไก่ดำกับน้ำซุปสมุนไพร หอมเข้มข้น อุ่นท้องตั้งแต่คำแรก
Detail and Memories | Kuay Chap / Pork Tongue / Pork Broth / Caviar – ก๋วยจั๊บตีความใหม่ เสิร์ฟคู่ลิ้นหมูและคาเวียร์ เพิ่มความหรูหราและรสชาติเข้มข้น
Historical Stories | Scallop / Satay Sauce / Brioche – หอยเชลล์สดเด้งกับซอสสะเต๊ะ และขนมปัง Brioche ที่เข้ากันแบบลงตัว
Heart and Soul | Shrimp / Pad Thai / Shrimp Shot / Hoy Tod – ผัดไทย กุ้งสด หอยทอด ในรูปแบบไฟน์ไดน์นิ่ง เส้นใหญ่ลายธงชาติสร้างความตื่นเต้น
Forgotten | Atlantic Seabass / Beurre Blanc – ปลาซีบาสเนื้อนุ่มละมุนกับซอสบูร์บลัง
Bold I | 14-Day Aged Duck – ไฮไลต์ของมื้อ เป็ดบ่ม 14 วัน หนังกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ พรีเซนเตชั่นอลังการ
Spiritual | Pickled Cucumber / Asparagus / Nhoom Chili – ผักดองและหน่อไม้ฝรั่งช่วยตัดเลี่ยน เพิ่มความสดชื่น
Humble | Ma Dan / Jicama – วัตถุดิบท้องถิ่น ถ่ายทอดความเรียบง่าย
Happiness | Layers of Potong – ของหวานเลเยอร์ซ้อนสวยงามและอร่อย
Heritage | Pandan / Thai Tea Nama / Mango / Coconut Sesame – ขนมไทยแต่พรีเซนต์แบบโมเดิร์น
Thank You | Fortune Cookie – ปิดท้ายด้วยความประทับใจ กิมมิกเล็ก ๆ พร้อม ยาดมโพทง แจกให้ทุกคน
ทุกจานถูกเล่าเหมือนบทหนึ่งในเรื่องราวของเชฟแพม ถ่ายทอดความทรงจำ วัฒนธรรมไทย-จีน และมุมมองร่วมสมัยอย่างลงตัว
สิ่งที่ Sineha Bangkok ประทับใจที่สุด ไม่ใช่แค่รสชาติอาหาร แต่คือความสมบูรณ์ของประสบการณ์ ทั้งอาหาร บรรยากาศ การบริการ และตัวตึกที่เต็มไปด้วยเรื่องราว ทำให้มื้อค่ำที่ POTONG กลายเป็น “memory” ที่ติดอยู่ในใจ
POTONG คือร้านที่ควรค่าแก่การจองสักครั้งในชีวิต ไม่ใช่เพียงเพราะได้มิชลินสตาร์ แต่เพราะมันคือการเดินทางผ่านอาหารที่เต็มไปด้วยเรื่องเล่าและความทรงจำ ผสมผสานไทย-จีนได้อย่างมีศิลปะ แนะนำให้จองล่วงหน้า 1 เดือน (แอด Line @potong) หากใครมองหาประสบการณ์ Fine Dining ที่มากกว่าคำว่า “อร่อย” ที่นี่คือคำตอบ ✨