Steak & Salad Bar น้องใหม่ที่กำลังเปลี่ยนเกมร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
หลายปีที่ผ่านมา ชื่อของ “โอ้ กะ จู๋” ถูกจดจำในฐานะแบรนด์ที่ทำให้คนไทยกินผักเก่งขึ้น แต่ในวันที่ตลาดร้านอาหารแข่งขันกันด้วยความคุ้มค่า ประสบการณ์ และความหลากหลายมากกว่าที่เคย การเปิดตัว “Grill & Ground” จึงไม่ใช่แค่แบรนด์ใหม่ แต่เหมือนเป็นการประกาศว่า “สุขภาพ” ในปี 2569 ต้องสนุกและเข้าถึงง่ายกว่าที่เคย
Sineha Bangkok มีโอกาสไปสัมผัสวันเปิดตัวของ Grill & Ground สาขาแรกที่ The Paseo Park กาญจนาภิเษก และสิ่งแรกที่รู้สึกได้คือ ที่นี่ไม่ได้พยายามเป็นบุฟเฟต์ ไม่ได้พยายามเป็นร้านสเต๊ก และไม่ได้พยายามเป็นร้านสลัดบาร์แบบเดิมๆ แต่กำลังสร้างหมวดหมู่ใหม่ที่เรียกว่า Premium Steak & Harvest Bar
ความน่าสนใจอยู่ที่แนวคิด Unlimited Freshness, Your Way ซึ่งตีโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภคยุคปัจจุบันได้ค่อนข้างตรงจุด เพราะวันนี้คนไม่ได้มองหาแค่อาหารอร่อยหรือกินอิ่ม แต่ต้องการความรู้สึกว่า “เลือกได้เอง” และ “คุ้มกับเงินที่จ่าย”
ในราคา Harvest Salad Bar เพียง 259 บาท Net Price รวม VAT และ Service Charge แล้ว ลูกค้าสามารถเข้าถึงอาหาร เครื่องดื่ม และของหวานมากกว่า 150 รายการ ซึ่งถือเป็นจุดแข็งสำคัญในยุคที่ผู้บริโภคเริ่มตั้งคำถามกับบุฟเฟต์ราคาแพงที่มีตัวเลือกไม่มากนัก
เมื่อเดินสำรวจทั้งร้าน สิ่งที่สะดุดตาคือการแบ่งพื้นที่ออกเป็น 7 โซนอย่างชัดเจน ทำให้ประสบการณ์การกินมีจังหวะและความสนุกมากกว่าการเดินตักอาหารแบบทั่วไป
โซน Organic Harvest Bar ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของแบรนด์ ด้วยผักออร์แกนิกและผลไม้สดตามฤดูกาลที่ส่งตรงจากฟาร์มในแบบฉบับโอ้กะจู๋ แต่ถูกขยายให้มีทางเลือกมากขึ้นทั้งท็อปปิ้ง น้ำสลัด และวัตถุดิบหลากหลายชนิด
ถัดมาคือ Comfort Food Hot Station ที่รวมเมนูอาหารร้อน พาสต้า ซุป และอาหารอบต่างๆ ซึ่งช่วยเติมเต็มกลุ่มลูกค้าที่อาจไม่ใช่สายสลัดโดยตรง ทำให้ร้านสามารถเข้าถึงสมาชิกทุกคนในครอบครัวได้ง่ายขึ้น
อีกมุมที่ได้รับความสนใจตลอดเวลาคือ Roll & Toss หรือ Live Salad Yum Station ที่เชฟจะคลุกสลัดและยำสดจานต่อจานตามสั่ง กลายเป็น Interactive Experience ที่ทำให้ลูกค้าไม่ได้เป็นแค่ผู้รับประทาน แต่มีส่วนร่วมกับมื้ออาหารของตัวเอง
ส่วน Beverage Bar ถือเป็นอีกหนึ่งสีสันที่น่าสนใจ โดยเฉพาะเมนูเปิดตัวอย่าง สลัชชี่น้ำเต้าหู้ออร์แกนิกใบเตย และสลัชชี่มะม่วงน้ำดอกไม้พริกเกลือ ที่สะท้อนแนวคิดการนำวัตถุดิบไทยมาสร้างความแตกต่างได้อย่างสร้างสรรค์
สำหรับสายของหวาน Live Culture Yogurt Bar และ Tokyo Sweet Bar เป็นจุดที่หลายคนวนกลับมามากกว่าหนึ่งรอบ โดยเฉพาะ Soft Serve Yogurt ที่สามารถเลือกท็อปปิ้งได้เอง รวมถึงโตเกียวสดที่ทำใหม่แบบ Live Station ช่วยสร้างความรู้สึกสนุกจนมื้ออาหารไม่ได้จบแค่ของคาว
แน่นอนว่าพระเอกของร้านยังคงเป็น Premium Steak ซึ่งมีราคาเริ่มต้น 299 บาท โดยลูกค้าที่สั่งสเต๊กจะสามารถใช้บริการ Harvest Salad Bar ได้ทันที ทำให้มูลค่าของมื้ออาหารดูน่าสนใจขึ้นอย่างมากเมื่อเทียบกับร้านสเต๊กในระดับเดียวกัน
สิ่งที่น่าสนใจในมุมธุรกิจคือ Grill & Ground กำลังเข้ามาอยู่ในพื้นที่ระหว่าง Casual Dining และ Buffet Restaurant ซึ่งเป็นตลาดที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว เพราะผู้บริโภคต้องการคุณภาพระดับร้านอาหาร แต่ยังคงมองหาความคุ้มค่าในทุกการใช้จ่าย
การประกาศราคาแบบ Net Price ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ยังเป็นอีกหนึ่งกลยุทธ์ที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ที่ต้องการความโปร่งใสและไม่ชอบค่าใช้จ่ายแฝง
เมื่อมองภาพใหญ่ของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพที่มีมูลค่ามากกว่า 5,200 ล้านบาท Grill & Ground จึงไม่ใช่เพียงการแตกแบรนด์ใหม่ของ OKJ แต่เป็นการขยายฐานลูกค้าจากคนรักสุขภาพสู่กลุ่มครอบครัว คนทำงาน และกลุ่มที่มองหาประสบการณ์การกินที่หลากหลายมากขึ้น
Sineha Bangkok มองว่าจุดแข็งสำคัญที่สุดของ Grill & Ground ไม่ใช่จำนวนเมนูมากกว่า 150 รายการ แต่คือความสามารถในการทำให้คำว่า Healthy Dining ดูเข้าถึงง่าย สนุก และไม่จำกัดอยู่แค่คนรักสลัดอีกต่อไป
ในวันที่ร้านอาหารจำนวนมากแข่งขันกันด้วยโปรโมชั่นลดราคา Grill & Ground เลือกแข่งขันด้วย “ประสบการณ์” ซึ่งอาจเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้แบรนด์น้องใหม่จากเครือโอ้กะจู๋กลายเป็นหนึ่งในร้านที่น่าจับตามองที่สุดของปีนี้
และหลังจากใช้เวลาหลายชั่วโมงเดินชิมครบทุกโซน สิ่งที่เข้าใจมากที่สุดคือประโยคที่ผู้บริหารพูดไว้ว่า “เราอยากทำให้ทุกมื้อธรรมดากลายเป็นมื้อที่อยากกลับมาอีกครั้ง”