โดยเชฟคนใหม่ล่าสุด เชฟเรมิ เวอริเย่ เชฟชาวฝรั่งเศสเชื้อสายศรีลังกา
ไฟน์ไดนิ่งสไตล์ฝรั่งเศสเมนูใหม่ล่าสุด จาก ห้องอาหาร ดิ อัลเลียม แบงค็อก (The Allium Bangkok) เปิดตัวแล้วพร้อมแนะนำเชฟคนใหม่ล่าสุดเชฟเรมิ Chef Remi Verrier มาเป็นหัวหัวหน้าเชฟ ที่เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากทั้งประเทศฝรั่งเศสและทั่วทวีปยุโรป รวมถึงผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคจากเกษตรกรท้องถิ่นในไทย สำหรับรังสรรค์อาหารทุกจาน Sineha Bangkok ไม่พลาดแวะมาลิ้มลองแน่นอน
ประวัติเชฟฟังแล้วไม่ธรรมดาจริง ๆ เชฟเรมิ Chef Remi Verrier เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสเชื้อสายศรีลังกา ที่เกิดที่แอฟริกาใต้ ก่อนจะเติบโตและจบการศึกษาที่ฝรั่งเศสและสร้างประสบการณ์การทำงานมากมายภายใต้การดูแลของเชฟมีชื่อเสียงหลายท่าน
ตั้งแต่เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอย่าง อลัง ดูคาส และปาสคาล เฟโรด์ เป็นเวลา 2 ปีที่ เลอ ฌูล แวร์น ร้านอาหารชื่อดังที่ตั้งอยู่บนหอไอเฟลในปารีส ก่อนจะย้ายไปทำงานที่ลอนดอนภายใต้การดูแลของ เชฟเจ้าของดาวมิชลินอย่าง คล็อด โบซี หลังจากนั้นเขาก็ได้ทำงานกับ เชฟผู้มีชื่อเสียงท่านอื่นทั้งเชฟ Jocelyn Herland ที่ลอนดอน และเชฟ Aranaud Lallemand ที่ฟลอริดา
ประสบการณ์หลากหลายจากทั่วโลกที่ผ่านมากว่า 15 ปีบวกกับเทคนิคการปรุงอาหารสไตล์คลาสสิกของฝรั่งเศสเพื่อให้ทุกเมนูมีกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศสอบอวลอยู่ตลอดเวลาขณะรับประทาน ทำให้เมนูของเชฟที่สร้างสรรค์สำหรับ ห้องอาหาร The Allium Bangkok น่าสนใจมาก ตามมาชมได้เลยว่า Sineha Bangkok เอาเมนูไหนมาฝากกันบ้าง
Bouche French black pudding pork jus – อามูส บุชแบล็กพุดดิ้งสไตล์ฝรั่งเศส เปิดตัวด้วยรสชาติแปลก ๆ ของแบล็กพุดดิ้งเนื้อเนียน แต่ติดใจจนรู้สึกว่าคำเล็กไป ^^
Beetroot Salad, strawberry and gazpacho – สลัดบีทรูท สตรอเบอร์รี่ และการ์ปัชโช เมนูนี้ใช้บีทรูทและสตรอเบอรี่โครงการหลวงจากเชียงใหม่ ที่สดไม่แพ้ของนำเข้าแต่อย่างใด เป็นจานสลัดที่หน้าตาสวยหรูและสดชื่นมาก
Smoked salmon citrus, pomelo, kumquat and mold wine gel – ปลาแซลมอนรมควัน กับซีตรัส ส้มโอ ส้มจี๊ด และไวน์เจล Sineha Bangkok ชอบเมนูนี้ทั้ง ๆ ที่ปกติไม่ค่อนกินแซลมอนรมควันเท่าไหร่ แต่จานนี้ดี ได้ความเค็มนิด ๆ ปะแล่ม ๆ ของแซลมอนรมควัน แล้วตัดด้วยความเปรี้ยวหวานจาก ส้มทั้งหลาย อร่อยดี
Grilled tiger prawns, crustacean jelly, caviar – กุ้งลายเสือย่าง กับเยลลี่ครัสเตเชียน และคาเวียร์ เมนูนี้ตักทุกอย่างแล้วทานพร้อมกันทั้งกุ้งทั้งซอส และเครื่องเคียงในจานคือกลมกล่อมมาก ซอสช่วยชูรสจานนี้เลย ชอบจัง
Seared scallop from Hokkaido, baby asparagus, celeriac puree – หอยเชลล์จากฮอกไกโดย่าง กับหน่อไม้ฝรั่ง และเซเลอรี่แอคพูเร หอยเชลล์สดมาก ย่างได้กำลังดีด้วย
Turbot buckwheat risotto with miso beurre blanc – ปลาเทอร์บอต เสิร์ฟคู่กับ ริซอตโต้เมล็ดบัควีท ในซอสเบอร์บล็องใส่มิโสะ เป็นริซอสโต้ที่ไม่ค่อยเหมือนริรอสโต้ เหมือนธัญพืชแปลกดี อร่อยด้วย เมนูนี้แอบญี่ปุ่นเบา ๆ ซึ่งเชฟบอกว่าชอบอาหารญี่ปุ่นเช่นกัน
French pigeon Rossini style, duxelle mushrooms, foie gras IGP, spinach and truffle sauce – นกพิราบสไตล์ฝรั่งเศส เสิร์ฟคู่กับเห็ดดักเซลหรือเห็ดบด, ฟัวกราส์, ผักโขม และซอสทรัฟเฟิล นกพิราบต้องนำเข้าจากฝรั่งเศสเท่านั้น และคนชอบเมนูนกพิราบต้องลองค่ะ ห้ามพลาด
Wagyu tenderloin served with puff pastry, mushrooms zucchini puree and mash potato – พายเนื้อวากิว เทนเดอร์ลอยน์ กับเห็ดและซูกินีพูเร เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด คนรักเนื้อ แนะนำเมนูนี้เช่นกัน พายไส้เนื้อวากิวที่เนื้อนุ่ม ตัวพายก็ดีงาม ไม่รวนไม่แข็งราดซอสก่อนทาน
Slow cook French duck breast potation gratin and grilled spring onions – อกเป็ดฝรั่งเศสปรุงแบบสโลว์คุก เสิร์ฟคู่กับหัวหอมย่าง เป็นอกเป็ดที่รสชาติดีเลยทีเดียว หนังกรอบด้วย แต่ชิ้นใหญ่ไปนิด เครื่องเคียงหัวหอมย่างรสชาติดีมาก กินคู่กับเป็ดเพิ่มรสชาติได้ดี
Petit chocolate brownie crème anglaise and crispy tuile – เพอทิตส์ช็อกโกแลตบราวนี่ ท็อปด้วยซอสคัสตาร์ด และตูเล่ ของหวานก็ห้ามพลาดนะ ต้องลองให้ครบค่า
Pavlova, French meringue cream cheese and seasonal fruit – เมอแร็งก์ครีมชีสฝรั่งเศส กับผลไม้ตามฤดูกาล ของหวานฝรั่งเศสไม่มี เมอแร็งก์ได้ไง เชฟเสิร์ฟคู่กับผลไม้ตามฤดูกาล และราดซอสเปรี้ยวนิด ตัดกับความหวานของเมอแร็งก์ ล้างปากได้ดีเลย
มีให้บริการทั้งแบบ A la Carte และแบบ Set Menu แวะมาทำความรู้จักและลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสของเชฟเรมิกันได้ที่ The Allium Bangkok ในโรงแรม The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok
ห้องอาหาร ดิ อัลเลียม แบงค็อก (The Allium Bangkok)
The Athenee Hotel, a Luxury Collection Hotel, Bangkok ถนนวิทยุ
เปิดให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30 น. – 14.30 น. มื้อเย็น 17.30 น. – 22.00 น.
สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร: 02 650 8800
www.thealliumbangkok.com
www.marriott.com/hotels/travel/bkkla-the-athenee-hotel-a-luxury-collection-hotel-bangkok