เมื่อซูชิไม่จำเป็นต้องตามกติกา แต่ออกแบบมื้อของเราเองได้
ถ้าพูดถึงร้านซูชิญี่ปุ่น หลายคนอาจนึกถึงคำว่า Omakase ก่อนเป็นอย่างแรก แต่สำหรับ Sushi Kanda สิ่งที่น่าสนใจกว่ากลับเป็นแนวคิดที่ตรงข้ามกันอย่าง Okonomi หรือการเลือกกินในแบบที่ตัวเองชอบ และนี่น่าจะเป็นเหตุผลที่ทำให้มื้อที่ Sineha Bangkok ได้ลองครั้งนี้รู้สึกแตกต่างจากการไปกิน Omakase ทั่วไป
ที่นี่เราไม่ต้องเลือกเมนูเองทั้งหมด แค่บอกเชฟก่อนว่าเรามีข้อจำกัดเรื่องอาหารอะไร กินอะไรไม่ได้ หรือมีอะไรที่ไม่ชอบ จากนั้นที่เหลือเชฟจะเป็นคนคิดให้ทั้งหมด ฟังดูเหมือน Omakase แต่จริงๆ แล้วมีความยืดหยุ่นอยู่ในนั้น เพราะ Sushi Kanda เชื่อว่าความสุขของการกินซูชิไม่ควรถูกกำหนดด้วยกติกามากเกินไป
คอนเซ็ปต์ของร้านจึงน่าสนใจตรงที่ จะเลือก Omakase ก็ได้ หรืออยากสั่งเฉพาะซาชิมิที่ชอบ เลือกซูชิเป็นคำๆ หรือเจอปลาที่ถูกใจก็สั่งเพิ่มอีกคำก็ได้เช่นกัน ความเอาแต่ใจแบบนี้ไม่ได้หมายถึงการตามใจลูกค้าอย่างเดียว แต่เป็นวัฒนธรรมการกินซูชิแบบญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับความชอบของคนกินจริงๆ
อีกเรื่องที่ทำให้ Sushi Kanda น่าสนใจคือระบบจัดหาปลา เพราะร้านไม่ได้มองเรื่องความสดเป็นเพียงคำโฆษณา แต่พยายามจัดการตั้งแต่ต้นทางในญี่ปุ่น
ทุกเช้ามืด ทีมของ Sushi Kanda ที่โตเกียวจะไปเลือกปลาที่ Toyosu ด้วยตัวเอง โดยเริ่มตั้งแต่ประมาณตี 3 มีการถ่ายภาพและวิดีโอของปลาที่พบในตลาด แล้วพูดคุยกับทีมกรุงเทพฯ เพื่อช่วยกันตัดสินใจว่าวันนั้นควรเลือกอะไร ก่อนที่ปลาจะออกจากตลาดประมาณ 6.30 น. ไปยังสนามบิน Haneda และเดินทางด้วยเที่ยวบิน ANA มาถึงกรุงเทพฯ ก่อนช่วง 16.00 น.
ถ้าทุกอย่างเป็นไปตามแผน หลังผ่านศุลกากรแล้ว ปลาอาจมาถึงร้านได้ตั้งแต่ประมาณ 18.00 น. นั่นหมายความว่า ปลาที่ถูกเลือกจาก Toyosu ในช่วงเช้า สามารถถูกเสิร์ฟบนเคาน์เตอร์ที่กรุงเทพฯ ได้ในช่วงเย็นของวันเดียวกัน
รายละเอียดตรงนี้อาจฟังเหมือนเป็นเรื่องเบื้องหลัง แต่สำหรับคนกินซูชิ ความต่างอยู่ตรงนี้เลย เพราะอาหารทะเลญี่ปุ่นไม่ได้มีรสชาติที่เหมือนเดิมตลอดทั้งปี ปลาแต่ละชนิดมีช่วงเวลาที่ดีที่สุดของตัวเอง การได้เห็นว่าร้านให้ความสำคัญกับฤดูกาลและแหล่งที่มาของวัตถุดิบ จึงทำให้คำซูชิแต่ละคำมีเรื่องราวมากกว่าการเป็นแค่ปลาหนึ่งชิ้นบนข้าว
สำหรับมื้อที่ Sineha Bangkok ได้ลอง เป็น Set 14 คำ ราคา 6,300++ โดยประกอบด้วยซาชิมิ 4 อย่าง ซูชิ 8 คำ ปลาย่าง 2 อย่าง และจานปิดท้าย ซึ่งครั้งนี้เชฟเลือกเป็นทูน่าสับเสิร์ฟแบบเซมเบ้ให้
สิ่งที่ชอบคือจังหวะของมื้อค่อนข้างพอดี เริ่มจากซาชิมิที่เปิดให้สัมผัสรสชาติของปลาแบบตรงๆ ก่อนค่อยเข้าสู่ซูชิ และมีเมนูย่างเข้ามาช่วยเปลี่ยนสัมผัสระหว่างทาง ทำให้มื้อไม่ได้รู้สึกเหมือนกำลังนับจำนวนคำ แต่เป็นการค่อยๆ เดินทางผ่านวัตถุดิบแต่ละชนิด
ปิดท้ายด้วยมิโซะซุปและของหวานที่เลือกได้มากถึง 4 อย่าง จะเลือกอย่างเดียวหรือจะลองครบทั้ง 4 อย่างก็ได้ มีทั้ง Tofu Tiramisu, Yuzu Sherbet, Caramel Ice Cream และ Caramel Pudding
นอกจาก Set 14 คำ ราคา 6,300++ แล้ว Sushi Kanda ยังมีคอร์สให้เลือกตั้งแต่ 4,300++ ไปจนถึง 8,800++ ทำให้สามารถเลือกประสบการณ์ให้เหมาะกับโอกาสและความอยากอาหารของตัวเองได้
แต่สิ่งที่ทำให้ร้านนี้น่าสนใจสำหรับ Sineha Bangkok จริงๆ ไม่ใช่แค่จำนวนคำหรือราคาของคอร์ส เพราะบรรยากาศหน้าเคาน์เตอร์ของ Sushi Kanda ถูกออกแบบให้เป็นเหมือน Sushi Bar สำหรับผู้ใหญ่ มากกว่าจะเป็นพื้นที่ที่ทุกคนต้องนั่งเงียบและรออาหารตามลำดับ
อยากคุยกับเชฟก็คุยได้ อยากถามเรื่องปลาก็ถามได้ หรือถ้าชอบคำไหนมากเป็นพิเศษ จะขอเพิ่มอีกหนึ่งคำก็ได้ นี่คือเสน่ห์ของการนั่งหน้าเคาน์เตอร์ เพราะเชฟไม่ได้เป็นเพียงคนทำอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของบทสนทนาและบรรยากาศของมื้อนั้นด้วย
บางทีความหรูหราของมื้ออาหารอาจไม่ใช่การได้กินของแพงที่สุด แต่คือการได้กินในแบบที่ตัวเองต้องการโดยไม่ต้องรู้สึกว่ากำลังทำผิดกติกา Sushi Kanda จึงไม่ได้พยายามเป็นแค่ร้าน Omakase แต่กำลังสร้างพื้นที่ที่ให้คนรักซูชิเลือกได้มากขึ้น จะตามใจเชฟก็ได้ หรือจะเอาแต่ใจตัวเองบ้างก็ได้
และถ้าคุณเป็นคนที่มีความชอบเฉพาะตัว กินอะไรไม่ได้บางอย่าง หรือเป็นสายเลือกเยอะ Sushi Kanda อาจเป็นหนึ่งในร้านซูชิที่น่าลอง เพราะอย่างน้อยที่นี่ไม่ได้บอกว่าคุณต้องกินอะไร แต่ถามกลับว่า วันนี้คุณอยากกินอะไร
Sushi Kanda ตั้งอยู่ที่โครงการ No.88 ทองหล่อ ซอย 5 กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน 11:30 – 14:00 และ 17:30 – 22:30 น. Facebook / Instagram : Sushi.Kanda