มื้อกลางวันของคนรักเนื้อพรีเมียม แบบอิ่มไม่อั้น
เพราะมื้อกลางวันที่ La Tavola ไม่ได้เริ่มจากคำถามว่า “กินอะไรดี” แต่เริ่มจากคำถามที่ยากกว่าอย่าง “จะเอาเนื้อส่วนไหนดี” เมื่อ Dry Aged Beef 5 cuts ถูกเสิร์ฟออกมาให้เลือกแบบไม่อั้น ตั้งแต่ Picanha ที่มีชั้นไขมันเป็นพระเอก ไปจนถึง Flank Steak ที่ให้สัมผัสแน่นและเคี้ยวสนุก
Sineha Bangkok ว่าเสน่ห์ของมื้อนี้อยู่ตรงที่เราไม่จำเป็นต้องเลือกคำตอบเดียว ทุกจานเสิร์ฟมาในปริมาณ 100 กรัม ทำให้สามารถค่อยๆ ไล่ชิมทีละส่วน แล้วเปรียบเทียบกันตรงๆ ว่าความนุ่ม ความฉ่ำ กลิ่นหอม และรสเนื้อแบบไหนคือสิ่งที่ถูกใจ
ทั้งหมดอยู่ในโปรโมชั่น Dry Aged Beef – All-You-Can-Eat Premium Cuts ที่ La Tavola ห้องอาหารอิตาเลียนของ Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel โดยใช้เนื้อวัวออสเตรเลีย Grass-Fed ที่ผ่านการ Dry Age 12–14 วัน ก่อนนำไปย่างร้อนๆ ตามระดับความสุกที่ต้องการ
Dry Age 12–14 วัน เปลี่ยนอะไรในเนื้อ
คำว่า Dry Aged อาจฟังเหมือนเป็นศัพท์ที่อยู่ในโลกของคนรักสเต๊กโดยเฉพาะ แต่จริงๆ แล้วหลักการค่อนข้างน่าสนใจ
การ Dry Age คือการพักเนื้อในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้ความชื้นบางส่วนในเนื้อค่อยๆ ลดลง พร้อมกับเกิดการเปลี่ยนแปลงทางธรรมชาติที่ช่วยพัฒนากลิ่นและรสชาติของเนื้อ
สำหรับเนื้อที่ La Tavola ใช้เวลาประมาณ 12–14 วัน จุดที่สัมผัสได้ง่ายคือรสเนื้อจะมีความชัดและเข้มขึ้น ขณะที่กลิ่นจะมีความเป็นเนื้อดรายเอจมากกว่าเนื้อสดทั่วไป แต่สิ่งที่น่าสนใจกว่าการรู้ว่าเนื้อผ่าน Dry Age มากี่วัน คือการได้ลองกระบวนการเดียวกันกับเนื้อคนละส่วน เพราะโครงสร้าง ไขมัน และเส้นใยของแต่ละคัตทำให้ผลลัพธ์บนจานไม่เหมือนกัน
5 คัต 5 คาแรกเตอร์ เลือกทางของตัวเองได้เลย
เริ่มจาก Dry Aged Picanha คัตที่มองเห็นชั้นไขมันด้านบนได้อย่างชัดเจน พอลงเตาย่าง ไขมันจะค่อยๆ ละลายและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้อ ส่วนนี้จึงเหมาะกับคนที่ชอบเนื้อฉ่ำและมีความหอมมันเป็นพิเศษ
ถัดมาเป็น Dry Aged Striploin ที่ให้บุคลิกค่อนข้างตรงไปตรงมา รสเนื้อชัด สัมผัสแน่นกำลังดี และยังมีความชุ่มฉ่ำอยู่ในคำ เหมาะกับคนที่ชอบกินสเต๊กแบบไม่ต้องแต่งรสเยอะ
สำหรับคนที่ชอบเคี้ยว ต้องลอง Dry Aged Flank Steak เพราะส่วนนี้มีเส้นใยกล้ามเนื้อที่เด่นกว่า ทำให้สัมผัสแน่นและมีเท็กซ์เจอร์ชัดเจน รสเนื้อมาเต็ม และเป็นคัตที่ให้ประสบการณ์แตกต่างจากสองส่วนแรกอย่างเห็นได้ชัด
Dry Aged Chuck Roll จะอยู่ตรงกลางระหว่างความนุ่มกับความเข้มของรสชาติ เมื่อนำไปย่างให้ผิวด้านนอกมีความหอมเกรียมเล็กน้อย แต่ด้านในยังรักษาความชุ่มฉ่ำเอาไว้ ก็เป็นอีกส่วนที่กินง่ายและเหมาะกับการสั่งวนกลับมาอีกครั้ง
ส่วน Dry Aged Beef Short Rib เป็นตัวเลือกสำหรับคนที่ชอบความฉ่ำแบบเต็มคำ เพราะมีไขมันแทรกอยู่ในเนื้อ ช่วยเพิ่มทั้งความนุ่มและรสสัมผัสที่เข้มข้นขึ้น
Sineha Bangkok แนะนำว่าถ้ามาครั้งแรก อย่าเพิ่งรีบเลือกคัตที่คิดว่าตัวเองชอบที่สุด ลองเรียงทั้ง 5 ส่วนไปก่อน เพราะความสนุกของมื้อนี้อยู่ตรงการได้เห็นความแตกต่างของเนื้อแต่ละแบบบนโต๊ะเดียวกัน จาก Picanha ไป Striploin แล้วขยับไป Flank Steak หรือ Short Rib ก็เหมือนเป็นการค่อยๆ ไล่ระดับทั้งสัมผัสและรสชาติไปเรื่อยๆ
เนื้อดีอย่างเดียวไม่พอ เครื่องเคียงก็มีบทบาท
แม้ Dry Aged Beef จะเป็นตัวหลักของมื้อนี้ แต่บนโต๊ะยังมีรายละเอียดอีกหลายอย่างที่ช่วยไม่ให้การกินเนื้อกลายเป็นรสชาติเดิมซ้ำๆ ตลอดสองชั่วโมง
เริ่มจากสลัดผักออร์แกนิกและผักสดรวม ก่อนจะเลือกซุปได้ 3 แบบ ได้แก่ Minestrone ซุปผักสไตล์อิตาเลียน, Piedmont-Style Wild Mushroom Soup ซุปเห็ดป่าสไตล์พีดมอนต์ และ Tuscan Tomato & Bread Soup ซุปมะเขือเทศและขนมปังสไตล์ทัสคานี
ส่วนเครื่องเคียงก็มีทั้งมันฝรั่งอบโรสแมรี มันบด ผักโขมอบครีม ผักตามฤดูกาลย่าง มันฝรั่งทอด และผักรวมผัด ซึ่งแต่ละอย่างก็ทำหน้าที่ไม่เหมือนกัน มันฝรั่งอบโรสแมรีช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบสมุนไพร มันบดให้ความนุ่มละมุน ส่วนผักย่างช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่สดและเบาลงระหว่างเนื้อแต่ละจาน ส่วนซอสมีทั้งซอสพริกไทย ซอสไวน์แดง และซอสเห็ด พร้อม Artisan Sea Salt และมัสตาร์ดหลายชนิด
ทริกเล็กๆ ที่ Sineha Bangkok อยากแนะนำคือ ลองชิมเนื้อแบบไม่ใส่ซอสก่อนหนึ่งคำ เพราะจะจับรสของ Dry Age ได้ชัดที่สุด จากนั้นค่อยลองเติมเกลือหรือมัสตาร์ด แล้วเปลี่ยนเป็นซอสไวน์แดงหรือซอสเห็ด จะเห็นเลยว่าเครื่องปรุงแต่ละแบบพาเนื้อไปคนละทาง
Dry Aged Beef – All-You-Can-Eat Premium Cuts ให้เวลา 2 ชั่วโมงเต็ม โดยเปิดบริการทุกวันจันทร์ถึงศุกร์ เวลา 11.30–15.00 น. ไม่จำเป็นต้องรีบจัดหนักตั้งแต่จานแรก และถ้าคัตไหนถูกใจ ก็สามารถสั่งเพิ่มได้เรื่อยๆ ตามสไตล์ All-You-Can-Eat ราคาอยู่ที่ 990 บาทสุทธิต่อท่าน ที่ La Tavola ชั้น 3 Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel
สำหรับคนที่ชอบเนื้อและอยากลอง Dry Aged Beef หลายส่วนในมื้อเดียว จุดน่าสนใจของโปรแกรมนี้จึงไม่ได้อยู่แค่การกินได้ไม่อั้น แต่คือการได้ลองเนื้อ 5 คัตที่มีบุคลิกต่างกัน แล้วค่อยๆ หาให้เจอว่าแบบไหนคือเนื้อในสไตล์ที่ตัวเองชอบ
และถ้ายังไม่อยากจบแค่เนื้อ บนเมนูของ La Tavola ยังมี a la carte อีกหลายรายการให้เลือกต่อได้เช่นกัน
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร 02 125 5000 www.renaissancebangkok.com