ด้วยเทคนิคการใช้ไฟ ถ่านไม้ และการรมควันอันเชี่ยวชาญ
ก่อนหน้านี้ Sineha Bangkok ได้มีโอกาสมาลองอาหารตอนร้าน ควัน (Kwann) เปิดใหม่ ๆ ต้องบอกก่อนว่าเพราะความที่ร้านสวย หรู ดูดี เราเลยเข้าใจไปว่านี่คือร้านอาหารไฟน์ไดนิ่ง พอครั้งนี้ได้กลับมาอีกรอบ มาลองเมนูใหม่ ทางร้านย้ำชัด ๆ ตรงนี้กับเราเลยว่า Kwann เป็นร้านอาหารไทย Casual Dining นะไม่ต้องกลัวราคาแพงเป็นไฟน์ไดนิ่ง ราคาเป็นมิตรกว่า การบริการเป็นกันเองมากกว่า บรรยากาศสบาย ๆ กว่า ดูดีแต่เข้าถึงได้มากกว่าจ้า
Kwann เปิดตัวเมนูใหม่ Sineha Bangkok ไม่มีพลาด ยังไงก็ต้องมาลอง ครั้งที่แล้วยังติดใจ ตั้งแต่ได้ลองครั้งแรก มาครั้งนี้ทางร้านหยิบเมนูท้องถิ่นจากภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศไทย โดยใช้เทคนิคสไตล์ควันอันเชี่ยวชาญและเป็นเอกลักษณ์ของร้านในการรังสรรค์ และในทุกเมนูเน้นใช้วัตถุดิบพื้นบ้านชั้นเลิศ สนับสนุนเกษตรกรไทย อันนี้ดีต้องปรบมือให้เลย นำเสนอรูปแบบใหม่ที่เปลี่ยนภาพจำ ของหน้าตาอาหารไทยรูปแบบเดิม รังสรรค์เป็นเมนูใหม่แต่ยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติอาหารไทยได้เป็นอย่างดี
และนี้คือเมนูแนะนำใหม่ของ Kwann จากหลากหลายเมนู เริ่มด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง ขนมเบื้องปู (Kanom Bueang Pu) เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากขนมเบื้องไทยที่มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ทางร้านใช้เนื้อปูม้า มาทำการรมควันเพื่อให้เข้ากับคอนเซ็ปของทางร้าน Sineha Bangkok ชอบทั้งรสชาติและการสร้างสรรค์ของเชฟ อร่อยจริงค่ะ
ส่วนเมนูนี้CRAB BEIGNETS ไม่ใช่เมนูใหม่ แต่เหมือนเป็นซิกเนเจอ์เมนูไปแล้ว อร่อยแบบมาแล้วต้องซ้ำค่ะ เข้มข้นเผ็ดด้วยซอสแกงกะหรี่สไตล์ภาคใต้เราค่ะ หรือเมนู ปลาหมึกย่างซอสไข่เค็ม (Grilled Squid Skewers) ที่เสิร์ฟมาในรูปแบบ skewer ไม่รู้จะชมอะไรก่อนดี รสชาติก็ถูกปาก เสิร์ฟมาพระเซนเตชั่นก็สวยดูแพงอีก แต่ราคา 340++ เอง หรือเมนู Grilled Pumpkin Skewers เป็นฟักทองย่าวแปลกตา ที่รสชาติอร่อยถูกปากจริง หรืออยากซดน้ำ แต่แอบแซ่บด้วยต้องเมนูนี้ Tom Klong ต้มโคล้งกุ้งแม่น้ำ น้ำซุปกลมกล่องถึงเครื่องกุ้งสุกกำลังดี ไม่สุกจัดจนเนื้อกระด้าง
มาต่อที่เมนู หมูสามชั้น (Smoked Pork Belly) มาในรูปแบแกงถั่วหมูรมควัน เนื้อหมูหอมและนุ่มมาก ปาในรูปแบบแกงถั่วสไตล์ภาคใต้ เสิร์ฟพร้อมผักเคียงและแป้งแผ่น Pita อร่อยดีเราชอบเลยนะส่วนตัว
นอกจากนี้ ควัน ยังมีข้าว 2 ชนิด ข้าวหอมมะลิออแกนิคจากเกษตรกรชุมชนจังหวัดยโสธร ซึ่งความพิเศษของข้าวชนิดนี้เกษตรจะทำการสีข้าวเมื่อได้รับออเดอร์จากทางร้านเพื่อความสดใหม่ และ ข้าวสังข์หยดจากจังหวัดพัทลุง ซึ่งหาทานยากและสามารถปลูกได้ปีละ 1 ครั้งเท่านั้น
เมนูของหวานล้างปากมี พานาคอตต้ามะพร้าว (Coconut Panna Cotta) ที่ Sineaha Bangkok อยากลองเมนูการนำสารพัดกล้วย ไม่ว่าจะเป็น กล้วยบวชชี กล้วยปิ้งน้ำกะทิ และกล้วยฉาบ มานำเสนอ โดยจานนี้มีการเพิ่มข้าวเหนียวโมจิเข้าไปเพื่อเพิ่มรสสัมผัสและรสชาติที่ลงตัว และ Kanom Mor Gaeng บาสักชีสเค้กขนมหม้อแกง คอมบิเนชั่นลงตัว อร่อยดี
Kwann ยังมีเมนูอาหารใหม่มากมาย ที่มาครั้งเดียวไม่น่าจะลองครบแน่ ๆ อาทิเช่น หม่าล่าเนื้อ (Mala Beef Tartare) เกาเหลาเนื้อย่าง (Grilled Beef Skewer) พล่าปลารมควัน (Phla) ต้มโคล้งกุ้งแม่น้ำ (Tom Klong) น้ำพริกหนุ่ม (Nam Prik Noom) แกงส้มกุ้ง (Lightly Smoked White Shrimp) เสิร์ฟแบบ Ceviche น้ำพริกเนื้อ (Nam Prik Nuer) และ เนื้อขั้วตับ (Hanger) และเมนูต่างๆ อีกมากมายหลายเมนู แวะไปลองพิสูจน์ความอร่อยสบาย ๆ กันได้
ร้านอาหาร ควัน (Kwann) ตั้งอยู่ในโรงแรม นีสา กรุงเทพฯ ซอยสุขุมวิท 13 โรงแรมระดับ 5 ดาว นำความอร่อยโดยเชฟโจ ณพล จัทรเกตุ เชฟเซ็ฟ จิรพัทธ์ ประพจนาภรณ์ เชฟ Saki Hoshino และนำครัวโดย เชฟบอม ปิยะพงษ์ มิ่งงาม ผู้อยู่เบื้องหลังความสำเร็จร้านอาหารระดับดาวมิชลิน Kwann พร้อมเสิร์ฟเมนูอร่อยให้กับทุกท่านทั้งในรูปแบบ A la carte และ Chef’s Choice Tasting Menu สำรองที่นั่งได้ที่โทร 080-076-4370 หรือ Line OA @kwannrestaurant