ดินเนอร์ที่นักล่ามิชลินไม่ควรพลาด 13 และ 14 มีนาคม 2569 เท่านั้น!
บางครั้งประสบการณ์อาหารระดับโลกก็ไม่ได้ต้องบินไกลเสมอไป เดือนมีนาคมนี้ Sineha Bangkok ได้ไปเจอหนึ่งอีเวนต์ที่สายกินและนักล่ามิชลินน่าจะตื่นเต้นกันไม่น้อย เมื่อห้องอาหาร AngloThai จากลอนดอน ยกครัวมาเปิดป๊อปอัพที่ Dusit Thani Bangkok แบบเอ็กซ์คลูซีฟเพียง 2 คืนเท่านั้น
งานนี้เกิดขึ้นที่ห้องอาหาร Pavilion ของโรงแรม โดยทีมของ AngloThai นำโดยเชฟ John Chantarasakเชฟลูกครึ่งไทยอังกฤษที่กำลังถูกพูดถึงมากในวงการอาหารยุโรปตอนนี้ เพราะร้านของเขาในลอนดอนเพิ่งเปิดได้ไม่นาน แต่ก็สามารถคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินได้ภายในเวลาเพียง 3 เดือน
สำหรับ Sineha Bangkok นี่ไม่ใช่แค่ดินเนอร์ธรรมดา แต่เป็นเหมือนการได้เห็นอาหารไทยผ่านมุมมองใหม่ที่เกิดจากวัฒนธรรมสองฝั่งโลก เชฟจอห์นเกิดที่ลิเวอร์พูล มีคุณแม่เป็นชาวอังกฤษและคุณพ่อเป็นคนไทย โตมาระหว่างอังกฤษ กรุงเทพฯ และมาเลเซีย ทำให้ความทรงจำเรื่องอาหารของเขามีทั้งอาหารบ้าน ๆ ของไทย สตรีทฟู้ด และวัตถุดิบยุโรปผสมอยู่ด้วยกัน
เส้นทางของเชฟเริ่มจริงจังตอนที่เขากลับมาเรียนทำอาหารที่ Le Cordon Bleu Dusit Culinary School ก่อนจะไปทำงานกับเชฟระดับตำนานอย่าง David Thompson ที่ร้าน Nahm จากนั้นยังได้ทำงานที่ร้าน Som Saa ในลอนดอน ซึ่งเป็นอีกหนึ่งร้านไทยที่มีชื่อเสียงในอังกฤษ
ทั้งหมดนี้ค่อย ๆ หล่อหลอมแนวคิดของ AngloThai ที่อยากเล่าเรื่องอาหารไทยผ่านวัตถุดิบอังกฤษ และนี่คือคอนเซปต์ที่ทำให้ Sineha Bangkok รู้สึกว่าน่าสนใจมาก เพราะอาหารทุกจานยังคงรสชาติไทยชัดเจน แต่ใช้วัตถุดิบที่เราอาจไม่คุ้นเคย
ดินเนอร์ป๊อปอัพครั้งนี้เป็นคอร์สเมนู 5 คอร์ส ราคา 3,250++ บาทต่อท่าน เสิร์ฟเฉพาะมื้อค่ำวันที่ 13 และ 14 มีนาคมเท่านั้น
คอร์สเริ่มต้นด้วย Amuse bouche สามคำที่เชฟเรียกว่า Three Bites ซึ่งเหมือนการแนะนำตัวของครัว AngloThai
คำแรกคือ Tart laverbread เสิร์ฟกับ rhubarb และ daikon เมนูนี้ได้แรงบันดาลใจจากเมี่ยงคำ แต่เชฟใช้ laverbread ซึ่งเป็นสาหร่ายพื้นเมืองของเวลส์มาทำเป็นทาร์ต รสชาติจะมีทั้งเค็ม เปรี้ยว และสดชื่นแบบที่คนไทยคุ้นเคย แต่หน้าตาและเท็กซ์เจอร์กลับดูโมเดิร์นมาก
คำที่สองคือ Lemongrass sausage ที่เชฟบอกว่ามีไอเดียมาจากไส้อั่วเชียงใหม่ กลิ่นตะไคร้ชัดเจน และมีความเผ็ดนิด ๆ แบบไทย
ส่วนคำที่สามคือ Oyster with sea buckthorn and pickled chilli หอยนางรมเสิร์ฟกับซอสซีบัคธอร์น ผลไม้ป่าที่ขึ้นชื่อในยุโรป เชฟใช้แทนรสเปรี้ยวของมะนาวเหมือนน้ำจิ้มซีฟู้ด ทำให้ได้ความเปรี้ยวที่ต่างออกไป แต่ยังรู้สึกถึงกลิ่นอายซีฟู้ดไทยชัดเจน
จานต่อมาเป็นหนึ่งในซิกเนเจอร์ของร้าน นั่นคือ Crab with caviar and coconut ash flower cracker ปูเนื้อหวานจับคู่กับคาเวียร์ เสิร์ฟพร้อมขนมดอกจอกที่ทำจากกะลามะพร้าวเผา จานนี้ Sineha Bangkok รู้สึกว่ามันสะท้อนความเป็น AngloThai ได้ดี เพราะมีทั้งวัตถุดิบหรูแบบยุโรปและขนมไทยโบราณในจานเดียว
จากนั้นเป็น Scallop with sunflower seed satay หอยเชลล์เนื้อหวานเสิร์ฟกับซอสสะเต๊ะที่ไม่ได้ใช้ถั่วลิสง แต่ใช้เมล็ดดอกทานตะวันแทน ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ในอังกฤษ เชฟบอกว่าอยากรักษาโครงสร้างรสชาติแบบสะเต๊ะไว้ แต่ปรับวัตถุดิบให้สอดคล้องกับภูมิประเทศของเขา
เมนูหลักคือ Wagyu with pepper curry and truffle เนื้อวากิวเสิร์ฟกับพริกแกงพริกไทยและทรัฟเฟิล กลิ่นเครื่องแกงยังคงชัด แต่มีความลึกและซับซ้อนขึ้นตามสไตล์ไฟน์ไดนิ่ง ที่น่าสนใจคือจานนี้ไม่ได้เสิร์ฟกับข้าว แต่ใช้ธัญพืชจากอังกฤษนำมาผัดให้มีกลิ่นกระทะแทนข้าวไทย
ปิดท้ายด้วยของหวาน Thai tea ice cream with buckwheat cookie ไอศกรีมชาไทยหอม ๆ เสิร์ฟกับคุกกี้บัควีท ได้แรงบันดาลใจจากชาไทยเย็นที่เชฟดื่มตอนอยู่เมืองไทย รสชาติค่อนข้างบาลานซ์ ไม่หวานเกิน และยังคงกลิ่นชาไทยชัดเจน
อีกหนึ่งดีเทลที่ทำให้ประสบการณ์นี้สมบูรณ์คือไวน์แพริ่งที่ดูแลโดย Desiree Chantarasak ภรรยาของเชฟ ซึ่งเป็นซอมเมอลิเยร์ของร้าน AngloThai เธอเลือกไวน์จากยุโรปโซนอากาศเย็นเพื่อให้เข้ากับรสชาติอาหารไทยที่มีความเผ็ด เปรี้ยว และสมุนไพร
สำหรับ Sineha Bangkok การได้เห็นทีม AngloThai กลับมาทำอาหารที่กรุงเทพฯ มันมีความหมายมากกว่าการทำป๊อปอัพ เพราะเส้นทางของเชฟจอห์นเริ่มต้นจากที่นี่ ก่อนจะไปสร้างชื่อเสียงจนได้ดาวมิชลินที่ลอนดอน แล้วกลับมาเล่าเรื่องอาหารไทยในเวอร์ชันของตัวเองอีกครั้ง
ใครที่เป็นสายไฟน์ไดนิ่งหรือกำลังตามเก็บร้านมิชลินทั่วโลก นี่อาจเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด เพราะมันคือโอกาสที่จะได้ชิมอาหารจาก AngloThai โดยไม่ต้องบินไปลอนดอน
ดินเนอร์ 5 คอร์ส ราคา 3,250++ บาทต่อท่าน
ให้บริการเฉพาะวันที่ 13 และ 14 มีนาคม เวลา 18.00 น.
สถานที่ ห้องอาหาร Pavilion โรงแรม Dusit Thani Bangkok
สำรองที่นั่ง โทร 0 2200 9000