สำรับฤดูร้อนตำรับไทย เสิร์ฟข้าว กข 43 คาร์บอนต่ำ ดัชนีน้ำตาลต่ำ
พอเข้าสู่ฤดูร้อนของทุกปี เมนูหนึ่งที่หลายคนรอคอยเสมอก็คือข้าวแช่ อาหารไทยโบราณที่ทั้งละเมียดละไมและสะท้อนความประณีตของสำรับไทยได้อย่างชัดเจน ปีนี้ Sineha Bangkok มีโอกาสได้ไปลอง ข้าวแช่นารา เมนูประจำฤดูร้อนของ Nara Thai Cuisine ที่สาขาไอคอนสยาม หลายคนยกให้เป็นหนึ่งในข้าวแช่ที่ทำออกมาได้สวยงามและครบเครื่อง
สิ่งที่ทำให้ข้าวแช่ของ Nara Thai Cuisine ปีนี้น่าสนใจขึ้นไปอีก คือการร่วมมือกับกรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ เพื่อนำ “ข้าวประณีต” หรือข้าวพันธุ์ กข 43 มาใช้เป็นหัวใจหลักของเมนู ภายใต้แนวคิด The Symphony of Thai Summer Delicacy ที่ตั้งใจนำเสนอสำรับฤดูร้อนในแบบไทยแท้ แต่เพิ่มมิติของความยั่งยืนและสุขภาพเข้าไปด้วย
Sineha Bangkok เริ่มต้นมื้อด้วยการสังเกตเม็ดข้าวก่อนเลย เพราะข้าวแช่ที่ดีต้องเริ่มจากข้าวที่ดีจริง ๆ ข้าวพันธุ์ กข 43 ที่นำมาใช้ในปีนี้ถือว่าเป็นข้าวทางเลือกใหม่ที่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น จุดเด่นคือมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ หรือ Low GI อยู่ที่ประมาณ 57.5 ซึ่งต่ำกว่าข้าวหอมมะลิและข้าวกล้องทั่วไป ทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้าลง เหมาะกับคนที่ใส่ใจสุขภาพ หรือกำลังควบคุมน้ำหนัก
แต่ที่น่าสนใจคือถึงจะเป็นข้าวที่ดีต่อสุขภาพ แต่เนื้อสัมผัสยังคงนุ่ม เหนียว และมีกลิ่นหอมละมุนคล้ายข้าวหอมมะลิ พอนำมาหุงแล้วนำไปล้างและอบควันเทียนตามตำรับข้าวแช่แบบไทยดั้งเดิม ก็ยิ่งทำให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เวลาตักข้าวลงในน้ำลอยดอกไม้แล้วทานพร้อมเครื่องเคียง บอกเลยว่ารสสัมผัสมันละมุนมาก
อีกเรื่องที่ Sineha Bangkok รู้สึกว่าทำให้ข้าวแช่เซ็ตนี้มีความหมายมากขึ้น คือข้าว กข 43 ที่ใช้มาจากศูนย์ข้าวชุมชนคลอง 13 จังหวัดปทุมธานี ซึ่งเป็นกลุ่มเกษตรกรที่ปลูกข้าวด้วยวิธีเปียกสลับแห้ง ช่วยลดการใช้น้ำและลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก จนได้รับการรับรองฉลากคาร์บอน ถือเป็นอีกตัวอย่างของวัตถุดิบไทยที่ทั้งดีต่อสุขภาพและดีต่อสิ่งแวดล้อม
เมื่อข้าวดีแล้ว สิ่งที่ทำให้ข้าวแช่สมบูรณ์แบบก็คือเครื่องเคียง และที่ Nara Thai Cuisine ก็ยังคงความอลังการไว้เหมือนทุกปี เพราะสำรับหนึ่งมีเครื่องเคียงตำรับชาววังกว่า 14 ชนิด ที่แต่ละอย่างต้องผ่านขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถัน
Sineha Bangkok เริ่มชิมจาก พริกหยวกยัดไส้หมูสับ ที่เนื้อพริกนุ่มและไส้หมูปรุงรสกลมกล่อม ต่อด้วย ลูกกะปิคลองโคน ที่ให้กลิ่นหอมแบบไทยแท้ กินคู่กับข้าวแช่เย็น ๆ แล้วช่วยเพิ่มมิติของรสชาติได้ดีมาก
อีกเมนูที่หลายคนชอบคือ ปลายี่สนเพชรบุรีผัดหวาน ที่มีรสหวานเค็มกำลังดี และยังมี พริกแห้งบางช้างทอดสอดไส้ปลาช่อน ที่ให้รสเผ็ดนิด ๆ ตัดกับความเย็นของข้าวแช่ได้อย่างลงตัว
ในสำรับยังมีเมนูที่สะท้อนภูมิปัญญาอาหารไทยหลายอย่าง เช่น กระเจี๊ยบยัดไส้ปลากุเลาเค็ม ปลาสลิดฉาบบางบ่อ ไข่เค็มมุกมณี กุ้งหวานน้ำตาลโตนดเมืองเพชร ไชโป๊วผัดไข่ หอมแดงยัดไส้ปลาช่อน ไชโป๊วหน้าหมูสับ และหมูหวานฝอย ซึ่งแต่ละอย่างให้รสชาติแตกต่างกันไป ทำให้การทานข้าวแช่หนึ่งคำไม่เคยน่าเบื่อ
นอกจากเครื่องเคียงหลักแล้ว ในเซ็ตยังมีของว่างแบบไทย ๆ อย่าง แตงโมปลาแห้ง ที่ให้รสหวานเค็มสดชื่น และ เมี่ยงลาวทอง สูตรเฉพาะของทางร้าน ซึ่งเป็นอีกเมนูที่ช่วยเพิ่มความสนุกในการทานสำรับฤดูร้อนนี้
สิ่งที่ Sineha Bangkok ชอบในข้าวแช่นารา คือการรักษาความเป็นสำรับไทยแบบดั้งเดิมไว้ แต่ก็ปรับให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้มากขึ้น ทั้งเรื่องวัตถุดิบสุขภาพ การจัดเสิร์ฟที่ดูสวยงาม และรสชาติที่ยังคงความกลมกล่อมแบบอาหารไทยแท้
ข้าวแช่นาราในปีนี้เปิดให้บริการตั้งแต่วันที่ 16 มีนาคม ถึง 15 พฤษภาคม 2569 ที่ Nara Thai Cuisine ทุกสาขาในประเทศไทย ราคา 890++ บาท สำหรับรับประทานที่ร้าน และเซ็ตเทคอเวย์ราคา 890+ บาท
สำหรับคนที่อยากสั่งเดลิเวอรี่ก็มีเซ็ตเดลิเวอรี่ผ่าน Grab และ LINE MAN ราคา 1,490+ บาท รวมถึงเซ็ตพิเศษกล่องชะลอม “สวัสดีปีใหม่ไทย” ราคา 1,490 บาท ที่ออกแบบมาให้เหมาะกับการมอบเป็นของฝากช่วงเทศกาลสงกรานต์
สาขาที่สามารถไปลิ้มลองได้มีหลายโลเคชัน เช่น Nara Erawan, Nara CentralWorld, Nara Siam Paragon, Nara Central Embassy, Nara EmQuartier, Nara Terminal 21 Asoke, ICONSIAM รวมถึงสาขาในต่างจังหวัดอย่าง One Nimman Chiang Mai และ Terminal 21 Pattaya
สำหรับ Sineha Bangkok ต้องบอกว่าข้าวแช่เป็นเมนูที่สะท้อนความงดงามของอาหารไทยได้ดีที่สุดอย่างหนึ่ง และการที่ Nara Thai Cuisine เลือกนำข้าว กข 43 จากโครงการข้าวประณีตมาใช้ ก็ทำให้สำรับฤดูร้อนจานนี้มีความหมายมากกว่าแค่ความอร่อย แต่ยังเชื่อมโยงไปถึงเกษตรกรไทย สุขภาพของผู้บริโภค และแนวคิดเรื่องความยั่งยืนในอนาคตอีกด้วย
ใครที่กำลังมองหาข้าวแช่ดี ๆ สำหรับฤดูร้อนปีนี้ Sineha Bangkok มองว่านี่คือหนึ่งในสำรับที่ควรลองสักครั้ง เพราะทั้งรสชาติ ความประณีต และเรื่องราวของวัตถุดิบ ล้วนทำให้มื้อนี้พิเศษกว่าที่คิด