ชวนกินข้าวนอกบ้านที่ “บ้านนอกเข้ากรุง”

อาหารไทยพื้นถิ่นตำรับบ้านสีจาน จากโคราช ถึง กรุงเทพฯ

เพราะอาหารฝีมือคุณแม่ประจวบ เอี่ยมปรเมศวร์ ที่ใครได้ชิมก็ติดใจ คุณจอม ภูมิพันธ์ เอี่ยมปรเมศวร์ อดีตตำนานหัวหน้าบัตเลอร์ชาวไทยแห่งโรงแรม The St.Regis New York ผู้ดูแลแขกระดับวีไอพีอย่าง Gianni และ Donatella Versace และ Elton John มาแล้ว จึงตัดสินใจ จับมือกับผู้เชี่ยวชาญการทำร้านอาหารอย่าง นารากรุ๊ป เปิดร้าน “บ้านนอกเข้ากรุง” (Baan Nok Bangkok) ยังไม่ทันได้เริ่มชิม Sineha Bangkok ก็อดทึ่งกับที่มาของร้านและเจ้าของไม่ได้แล้ว

“บ้านนอกเข้ากรุง” เป็นร้านอาหารไทยพื้นถิ่นตำรับบ้านสีจาน จังหวัดโคราช ของคุณแม่คุณจอม ที่ใช้เวลากว่า 70 ปี ในการเดินทางจาก อำเภอขามทะเลสอ เมืองโคราช มาถึงใจกลางกรุงเทพมหานคร บนถนนหลังสวน มาเป็นร้าน “บ้านนอกเข้ากรุง” ซึ่งการแต่งร้านคุณจอมก็เน้นตกแต่งด้วยการจำลองความสุขจากบ้านที่โคราชมาไว้ที่นี่ เชื่อมเรื่องราวของครอบครัวที่เป็นคนบ้านนอกมาประดับในร้าน อย่างเช่น โลโก้ร้านที่เป็นรูปชะลอม ก็เป็นตัวแทนของคนบ้านนอกที่นำของดีจากโคราชมาสู่เมืองกรุง หรือ ด้านหน้าร้านที่มีที่นั่งในสถานีรถไฟก็เป็นที่ที่พ่อได้เจอกับแม่ เป็นต้น

คุณจอมยังเล่าให้ฟังอีกว่า โคราชคือประตูสู่อีสาน แต่อาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารอีสานซะทีเดียว ให้เรียกว่าอาหารโคราช อาหารที่เสิร์ฟที่ร้าน “บ้านนอกเข้ากรุง” เป็นอาหารสูตรของคุณแม่ประจวบล้วน ๆ เป็นอาหารไทยแบบพื้นถิ่นที่เต็มไปด้วยเรื่องเล่าและกรรมวิธีของคุณแม่ประจวบเอง ซึ่งเป็นคนมีฝีมือเรื่องอาหารระดับท็อปเชฟอาหารอีสาน และยังเป็นหนึ่งในผู้ร่วมคนก่อตั้ง โรงงามแหนมดอนเมืองอีกด้วย Sineha Bangkok ฟังคุณจอมเล่าเพลินมาก ใครแวะมาทานอย่าลืมทักทายคุณจอมกันนะคะ

Sineha Bangkok ให้คุณจอม แนะนำเมนู “Signature Dishes” ของ “บ้านนอกเข้ากรุง” ที่ห้ามพลาดมีอะไรบ้าง เพราะท้องเริ่มร้องแล้ว เพราะถ้าให้สั่งเอง ก็เกรงว่าจะสั่งทุกเมนู ^^ ก็น่ากินไปซะทุกเมนูเลย

ผัดหมี่โคราช กุ้งแม่น้ำ 1,200 บาท /หมูกรอบ 700 บาท หมี่โคราชที่ถูกต้องจริง ๆ คือหาทานยากมาก เป็นความตั้งใจในการนำอาหารพื้นถิ่นอย่าง หมี่โคราชที่ถูกต้องมาเป็นเมนูแรกที่ทำให้เกิดเป็นร้าน “บ้านนอกเข้ากรุง” เครื่องแกงที่ปรุงเอง ซึ่งส่วนนี้เป็นส่วนยากสุดก่อนจะมาผัดกับน้ำตาลปี๊บให้หอมก่อนใส่เต้าเจี้ยวลงไป ต้องใส่ให้ถูกจังหวะเพื่อให้ได้น้ำซอสที่รสชาติดีและนำหมี่แห้ง ๆ ไม่แช่น้ำมาผัด ซึ่งทั่วไปที่เจอจะเอาหมี่แช่น้ำมาผัดเพราะง่ายและสะดวกกว่า

ออร์เดิร์ฟบ้านนอก 340 บาท รวมเมนูเรียกน้ำย่อยสูตรเฉพาะของคุณแม่ประจวบ ปีกไก่ทอดน้ำปลา ไส้กรอกบ้านนอกที่เอาเนื้อหมูมันหมูมาบดรวมกันได้ความหอมแบบบ้านนอกมาก มีปลาร้าบอง เปาะเปี๊ยะโคราช เอาน้ำหมี่มาทำไส้เปาะเปี๊ยะและน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะที่รับรองว่าไม่เหมือนมใคร

ส้มตำหลวงพระบาง สูตรแอร์โฮสเตส 240 บาท เมนูเป็นสูตรจากพี่สาวคุณจอมที่เป็นอดีตแอร์โฮสเตส ผู้ซึ่งทำอยู่เมนูเดียวซึ่งใคร ๆ ได้ชิมก็ติดใจ เลือกใช้ปลาร้าที่ผ่านการปรุงสุก สะอาด และปูนาตัวเล็ก ๆ ที่ชาวบ้านช่วยกันเก็บมาจากที่นาของบ้านคุณแม่ประจวบ บอกตรง ๆ ว่าเป็นส้มตำที่ดูผู้ดีที่สุดที่ Sineha Bangkok เคยเห็นมาเลย ^^

ผัดฟักทองทรงเครื่อง / หน้าปูก้อน 220 / 480 บาท เป็นเมนูที่ได้ลองแล้ว Sineha Bangkok ติดใจมาก เมนูง่าย ๆ ที่หาทานอร่อยยากมาก ผัดฟักทองได้กลมกล่อมเข้าเนื้อสุด ๆ

ผัดวุ้นเส้นกระเทียมดองใส่ไข่ 400 บาท คุณจอมบอกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เปิดร้านมาคนสั่งบ่อยมาก กระเทียมดองช่วยเพิ่มรสชาติของวุ้นเส้นมาก ผัดได้กำลังดี เส้นไม่เหนียวไป ไม่เละไปด้วย เราชอบเลยนะ

ต้มกะทิสายบัวปลาทูนึ่ง 300 บาท น้ำกะทิเข้มข้นที่ป่นเนื้อปลาทูนึ่งลงไปในน้ำกะทิด้วย อร่อยถูกใจ

กล้วยน้ำว้าเชื่อม น้ำตาลคาราเมล 140 บาท กล้วยน้ำว้าเชื่อม หรือ ที่เรียกกันแบบบ้าน ๆ “กล้วยแดง” ใช้เวลาทำอย่างพิถีพิถัน เนื้อกล้วยนุ่มหนึบ ทานคู่โฟมเอสพูม่านมสด รสกลมกล่อมเข้ากัน

วุ้นกาแฟโบราณ 120 บาท เป็นเมนูหาทานยากมาก คิดถึงสมัยเด็ก ๆ เลย ใครที่เกิดทันเห็นรถเข็นชากาแฟโบราณ กาแฟรสชาติดั้งเดิมใส่ลงไปในวุ้นเนื้อละมุนรสชาติเข้มข้น ตัดกับหน้ากะทิสด กินแล้วมีความสุข มันเหมือนได้ย้อนอดีตไปด้วยเลย ^^

มะม่วงน้ำปลาหวานบ้านสีจานกับกรานิต้ามะม่วง 300 บาท เป็นของหวานที่ทำออกมาดูลูกครึ่งมาก แต่รสชาติยังคงความเป็นไทยครบเลย ตัวกรานิต้ากินแล้วมะม่วงเปรี้ยวชัดมากใส่น้ำปลาหวานโรยไปคือเข้ากันมาก

“บ้านนอกเข้ากรุง” (Baan Nok Bangkok) ตั้งอยู่ที่ตึก Vivre ถนนหลังสวน ชั้น 2 โทร 020776384 เวลาเปิดปิด : 10.30 – 22.00 IG : baannok_bkk