ในอีเว้นท์พิเศษของการ Collaboration 3 เชฟ เสิร์ฟ “ขนมจีน 3 น้ำยา”
ประสบความสำเร็จไปอย่างสวยงามกับการจัดอีเว้นท์พิเศษ ของ Baan Dalaa by Angkana โดย เชฟแอนนี่ อังคณา เอี่ยมสอาด ที่เชิญเชฟสายสุขภาพ เชฟนาย มนัชญา กุลพงษ์วดี และ เชฟชื่อดังชาวพม่า เชฟ GooGoo มาร่วม Collaboration เสิร์ฟขนมจีน 3 น้ำยาจาก 3 แหล่งที่มา จากภาคใต้ ภาคเหนือ และประเทศพม่า เป็นครั้งแรกให้ได้ลิ้มลองกันไปอย่างประทับใจทุกคนเมื่อวันที่ 19 กันยายน 2567 ที่ผ่านมา
มาแนะนำเชฟคนแรกของอีเว้นท์นี้กันที่ เชฟนาย มนัชญา กุลพงษ์วดี Nutrition Chef ผู้เป็นเบื้องหลังความสำเร็จของหลายธุรกิจสุขภาพ และยังเป็นอาจารย์ผู้ปลุกปั้นลูกศิษย์ชั้นนำของเมืองไทย ร่วมจัดอีเว้นท์ ขนมจีนภาคเหนือ และในครั้งนี้ เชฟนายได้ใช้ “แกงอ่อม” แกงพื้นเมืองของภาคเหนือมานำเสนอน้ำยาขนมจีนในรูปแบบโมเดิร์นร่วมสมัย จึงได้เป็น แกงอ่อมไก่ โดยการเคี่ยวน้ำยาเเบบเข้มข้นเสิร์ฟคู่กับไก่ลุลาด มีกึ๋นไก่ใส่เสริมธาตุเหล็กให้ด้วย และใส่หยวกกล้วยเข้ามาเพิ่มไฟเบอร์ กินกับขนมจีนแป้งหมักที่มีโพรไบโอติกส์ และผักดองพื้นเมืองดอง ทำให้เมนูนี้ได้ทั้งโพรไบโอติกส์ และพรีไบโอติก สารอาหารจุลินทรย์ที่ดีต่อลำไส้ ส่วน Appetizer เชฟนายนำเสนอ “อั่วหน่อ” ที่มีน้ำพริกปลาจี่ด้านในห่อด้วยหน่อไม้ต้มคลุกกับสาคูทอดท็อปด้วยน้ำพริกหนุ่มด้านบน ในสไตล์เหนือ บอกได้เลยว่าแค่ภาคเหนือก็ถูกใจ Sineha Bangkok แล้ว
มาต่อกันที่ เชฟอาหารพม่าสุดเปรี้ยว เชฟ GooGoo ซึ่งเป็นเชฟที่ประวัติไม่ธรรมดา Sineha Bangkok ขอลงรายละเอียดของเชฟฝห้เห็นภาพหน่อยว่า ไม่ธรรมดาจริง ๆ เชฟ GooGoo เป็นนักชิมและแม่ครัวชาวพม่าที่ผันตัวมาเป็นเชฟจนโด่งดัง เธอเดินทางไปทั่วยุโรปและเอเชีย ทำงานเป็นเชฟป็อปอัปตั้งแต่เกิดการรัฐประหารในปี 2020 ผลงานที่มีชื่อเสียงของเธอ ได้แก่ Surfers’ Restaurant ในสตอกโฮล์ม Early June Natural Wine Bar ในปารีส, Babel Babel ในเมืองนีซ, Refettorio ในเมืองเจนีวา, โรงกลั่นสุราออร์แกนิก Branneri ในเมืองสตอกโฮล์ม, The Food Trust ในเมืองเชียงใหม่ และ RVLT ในประเทศสิงคโปร์ นอกจากนี้ เธอยังเคยปรุงอาหารพม่าในงานเทศกาล Wonderfruit Festival ที่โด่งดังของเอเชียอีกด้วย ความฝันตลอดชีวิตของ Goo Goo คือการนำอาหารพม่ามาอยู่ในโลกทำอาหารของนักชิมระดับโลก
อีเว้นท์ขนมจีน 3 น้ำยา ของ Baan Dalaa by Angkana ครั้งนี้เป็นโอกาสดีที่ เชฟ GooGoo ได้แนะนำอาหารพม่ามาให้คนไทยรู้จักโดยนำเสนอ “โมฮิงก้า” น้ำยาแบบชาวพม่าดั้งเดิม มาเสิร์ฟถึงใจกลางกรุงเทพ น้ำยาพม่าดั้งเดิมมาในแบบน้ำใสหน่อย คล้าย ๆ น้ำซุป ซึ่งชาวพม่ากินขนมจีนแบบน้ำเยอะจะต่างจากของไทยที่เน้นเส้นมากกว่าน้ำ เชฟเลยมีแยกถั่วชิกพีบดไว้ให้ตั้งหาก ถ้าใครชอบหรืออยากลองแบบเข้มข้นให้ใส่เพิ่มและพริกป่นเพิ่มความแซ่บ ในน้ำซุปพม่าจะมีเนื้อปลาให้โปรตีน โดยวิธีกินก็ตักขนมจีนใส่ถ้วยแล้วตักน้ำยาพม่าใส่แล้วเติมผงถั่วชิกพีและพริก ส่วนตัว Sineha Bangkok ชอบน้ำยาของพม่ามากที่สุด เพราะสามารถเลือกทานเผ็ดหรือไม่เผ็ดก็ได้ มีความคล้ายซุปจีนนิดๆ รสชาติกลมกล่อมถูกใจ ส่วน Appetizer ของเชฟคือ Laphet Gremolata bite หรือ ยำใบชา ที่ด้านล่างใช้เป็นแผ่นมันฝรั่งทอดท็อปด้วยกุ้งทั้งตัว
ปิดท้ายด้วยเชฟ แอนนี่ อังคณา เอี่ยมสอาด เจ้าของร้านอาหาร Baan Dalaa by Angkana อีกทั้งยังพ่วงตำแหน่ง Chef Table จากร้าน ณ ลำพญา จากจังหวัดนครปฐม ที่เคยนำเสนออาหารในรูปแบบ Thai Omakase เจ้าแรก ครั้งนี้เชฟแอนนี่ได้นำเสนอ “น้ำยาปูใต้แกงลูกกล้วย” ที่ไม่เหมือนที่ไหน ต้นตำหรับจากเกาะพงัน พริกแกงที่เชฟตำเอง ได้รสกลิ่นสมุนไพรไทย เสิร์ฟคู่กับเบือกุ้งแพใบเล็บครุฑ และผักดอง 3 ส่วน Appetizer เชฟแอนนี่เสนอ ข้าวยำคำกรอบ ที่ใช้หนังไกทอดหาดใหญ่ด้านล่าง วางด้วยข้าวยำที่มีส่วนผสมของน้ำบูดูและหอมกลิ่นสมุนไพร
ของหวาน 1 จานเชฟทำร่วมกันทั้ง 3 ท่าน เริ่มจากในถ้วยจะเป็นชาพม่าผสมกับวุ้น ทำออกมาให้เท็กเจอร์เหมือนคัสตาร์ด ซึ่งอร่อยมากกกก จน Sineha Bangkok ต้องขอเดินไปบอกเชฟ GooGoo ว่าอร่อยมาก ส่วนตัวไอศกรีม เชฟแอนนี่ใช้นำตาลกะทิ มาผสมกับน้ำตาลมะพร้าวที่ไว้ราดลอดช่องมาดัดแปลงเป็นไอศกรีม ซึ่งรสชาติเข้มข้นกำลังพอดี อร่อยติดใจมากจริง ๆ ค่ะ ทานคู่กับข้าวปรุที่ทำจากข้าวเหนียวดำของเชฟนาย คลุกด้วยวอลนัทคั่วน้ำตาลและเพิ่มไขมันดีจากงาขี้ม่อนเข้าไปแล้วท็อปด้วยสาถูทอด อร่อยทุกอย่างในจานของหวานนี้จริง ๆ ปิดมื้อนี้ได้สวยงามอร่อยลงตัวมาก
น้ำยาจาก 3 ภูมิภาค บ่งบอกถึงวัฒนธรรมการรับประทานอาหารท้องถิ่นที่ Baan Dalaa by Angkana อยากนำเสนอให้คนกรุงได้ลิ้มลอง Sineha Bangkok ประทับใจมื้อพิเศษของ ขนมจีน 3 น้ำยามาก ส่วนใครอยากมาสัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษแบบไม่เหมือนใคร ติดตามช่องทางเพจของร้านไว้ได้เลยค่า
