ชิมของดีจากจังหวัด Kochi ทั้งปลาคัตสึโอะ เนื้อวากิว และส้มยูซุ ที่ JW Marriott Bangkok
ถ้าบอกว่าปลาหนึ่งชิ้นมีเรื่องให้เล่าได้มากกว่าแค่ความสด หรือสุกี้ยากี้หนึ่งหม้อสามารถพาไปรู้จักจังหวัดหนึ่งในญี่ปุ่นได้ ก็คงไม่เกินจริง เพราะในมื้อพิเศษที่ Tsu Japanese Restaurant ครั้งนี้ วัตถุดิบจาก Kochi ไม่ได้มาแค่เป็นส่วนประกอบบนจาน แต่แต่ละอย่างมีที่มา มีเอกลักษณ์ และมีวิธีปรุงที่น่าสนใจซ่อนอยู่
Sineha Bangkok ได้ไปร่วมงานเปิดตัวเมนูพิเศษจากจังหวัด Kochi ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเชฟ Atsushi Yoshida เลือกหยิบวัตถุดิบท้องถิ่นมาถ่ายทอดเป็น 5 เมนู ตั้งแต่ปลาคัตสึโอะที่ย่างด้วยฟางข้าว เนื้อวากิวสายพันธุ์เฉพาะถิ่น ไปจนถึงส้มยูซุที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมสดชื่น แต่ละจานมีรายละเอียดต่างกัน และทำให้มื้อนี้น่าสนใจกว่าการมานั่งชิมอาหารญี่ปุ่นเมนูใหม่ทั่วไป
Kochi ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเกาะ Shikoku ประเทศญี่ปุ่น เป็นจังหวัดที่มีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์ ทั้งภูเขา แม่น้ำ พื้นที่เกษตรกรรม และชายฝั่งทะเล จึงมีวัตถุดิบคุณภาพดีให้เลือกใช้หลากหลาย โดยเฉพาะอาหารทะเล ปลาคัตสึโอะ เนื้อวัว Tosa Akaushi รวมถึงส้มยูซุและขิงที่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น นอกจากเรื่องกินแล้ว ที่นี่ยังมีสถานที่น่าสนใจอย่างถ้ำ Ryuga และปราสาท Kochi ซึ่งสะท้อนทั้งความงดงามทางธรรมชาติและประวัติศาสตร์ของภูมิภาค
เริ่มต้นด้วย Sashimi 3 Kinds ซาชิมิปลา 3 ชนิดที่คัดสรรปลาตามฤดูกาลจากน่านน้ำชายฝั่งจังหวัด Kochi มาเสิร์ฟให้ได้สัมผัสรสชาติธรรมชาติของอาหารทะเลแต่ละชนิดอย่างเต็มที่ เป็นจานที่ดูเรียบง่าย แต่ต้องอาศัยคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหัวใจสำคัญ ทั้งความสด เนื้อสัมผัส และรสชาติที่แตกต่างกันตามชนิดของปลา เหมาะกับการเปิดมื้อด้วยการทำความรู้จักความอุดมสมบูรณ์จากท้องทะเลของ Kochi
จากความสดของปลา มาต่อกันที่จานซึ่งมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์อย่าง Grilled Katsuo Salad with Yuzu Ponzu สลัดปลาคัตสึโอะย่างซอสยูซุพอนสึ โดยใช้ปลาคัตสึโอะจากเมือง Tosa มาย่างด้วยฟางข้าว ซึ่งเป็นเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่า Warayaki จุดเด่นคือการใช้ฟางข้าวสร้างเปลวไฟและความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ ทำให้ผิวด้านนอกของปลาได้กลิ่นหอมรมควัน ขณะที่เนื้อด้านในยังคงความนุ่มฉ่ำ
อีกส่วนที่ช่วยให้จานนี้มีมิติคือซอส Yuzu Ponzu ที่ใช้ส้มยูซุ ผลไม้ขึ้นชื่อของจังหวัด Kochi ซึ่งมีความโดดเด่นทั้งกลิ่นหอมสดชื่นและรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ นำมาผสมกับขิงญี่ปุ่น กระเทียม และต้นหอม จนได้ซอสที่ช่วยชูรสปลาและตัดความเข้มข้นได้อย่างลงตัว เป็นจานที่มีทั้งความหอมจากการย่างและความสดชื่นจากซอสในคำเดียวกัน
สำหรับสายเนื้อ ไฮไลต์ที่น่าสนใจคือ Tosa Akaushi Wagyu Sukiyaki สุกี้ยากี้เนื้อวากิวโทสะ อากาอุชิ ซึ่งเป็นเนื้อวัวสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มีแหล่งกำเนิดและเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัด Kochi อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบที่หาได้ไม่ง่ายนักนอกพื้นที่
ความน่าสนใจของ Tosa Akaushi คือรสชาติเนื้อที่ชัดเจนและมีไขมันแทรกอย่างพอดี เมื่อเชฟนำมาต้มในน้ำซุปสุกี้ยากี้ที่ปรุงด้วยโชยุจนได้รสหวานเค็มกลมกล่อม ก็ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้ดี เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและเต้าหู้เนื้อนุ่ม เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นแบบอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่มีวัตถุดิบเฉพาะถิ่นเป็นพระเอกของจาน
อีกเมนูที่อยากชวนให้ลองคือ Chuni Soba ราเมงในน้ำซุปใสสไตล์ญี่ปุ่น เสิร์ฟพร้อมเอ็นเนื้อวากิว สาหร่าย Aosa แป้งเทมปุระทอดกรอบ และต้นหอม ความสนุกอยู่ที่องค์ประกอบของแต่ละอย่างที่ช่วยเติมสัมผัสให้แตกต่างกัน ทั้งความนุ่มของเอ็นเนื้อ ความหอมของสาหร่าย และความกรุบกรอบของแป้งเทมปุระที่เพิ่มลูกเล่นให้กับน้ำซุปใส รสชาติกลมกล่อม ไม่หนักจนเกินไป แต่ยังมีรายละเอียดให้เพลิดเพลินได้ในทุกคำ
ปิดท้ายด้วย Tosa Jiro Yakimona ka ของหวานที่มีลูกเล่นน่ารักกว่าที่เห็นภายนอก เป็นไอศกรีมวานิลลาที่มีส่วนผสมของไข่ไก่สายพันธุ์ Tosa Jiro จากจังหวัด Kochi เสิร์ฟในแผ่นแป้งโมจิที่นำไปย่างจนหอมกรอบ ไข่ไก่สายพันธุ์นี้ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาเป็นส่วนผสมของไอศกรีมจึงช่วยเพิ่มความหอมมันและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม เมื่อตัดกับแผ่นโมจิกรอบ ๆ ที่ห่ออยู่ด้านนอก กลายเป็นการปิดมื้อที่มีทั้งความหวาน หอม และสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างลงตัว
หลังจากได้ลองครบทั้ง 5 เมนู สิ่งที่ทำให้คอลเลกชันนี้น่าสนใจคือการได้เห็นว่าวัตถุดิบแต่ละชนิดมีบุคลิกของตัวเอง และเชฟเลือกวิธีปรุงให้เหมาะกับธรรมชาติของวัตถุดิบนั้น ๆ ไม่ว่าจะเป็นการย่างปลาด้วยฟางข้าวที่มีรากฐานจากภูมิปัญญาท้องถิ่น การใช้เนื้อวัวสายพันธุ์เฉพาะของ Kochi ไปจนถึงการนำไข่ไก่ท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เป็นของหวาน รายละเอียดเล็ก ๆ เหล่านี้ทำให้เราได้รู้จักจังหวัด Kochi ผ่านอาหารได้มากกว่าแค่ชื่อบนเมนู
ใครที่ชอบอาหารญี่ปุ่นและอยากลองวัตถุดิบที่แตกต่างจากเมนูคุ้นเคย Sineha Bangkok มองว่าเมนูพิเศษจาก Kochi ครั้งนี้เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่น่าลอง เพราะทั้ง 5 จานมีเรื่องราวและเอกลักษณ์ที่ต่างกัน เหมาะกับการแวะมาสัมผัสรสชาติท้องถิ่นของญี่ปุ่นโดยไม่ต้องบินไปถึงเกาะ Shikoku
เมนูพิเศษจากจังหวัด Kochi ทั้ง 5 รายการ พร้อมให้ลิ้มลองที่ Tsu Japanese Restaurant โรงแรม JW Marriott Bangkok ตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน ถึง 31 ธันวาคม 2569 ราคาเริ่มต้น 250 บาทต่อเมนู
ห้องอาหาร Tsu Japanese Restaurant เปิดให้บริการมื้อกลางวัน วันจันทร์ถึงวันศุกร์ เวลา 11.30 ถึง 14.30 น. และวันเสาร์ถึงวันอาทิตย์ เวลา 11.30 ถึง 15.30 น. ส่วนมื้อค่ำเปิดให้บริการทุกวัน เวลา 17.30 ถึง 22.00 น.
สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02 656 7700 หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ www.tsubangkok.com