การกลับมาอีกครั้งของรสชาติที่น่าคิดถึง
ถึงจะไม่ได้มา Signature Bangkok เป็นครั้งแรก แต่ทุกครั้งที่ได้มาดินเนอร์ที่นี่ Sineha Bangkok ก็รู้สึกตื่นเต้นและพิเศษทุกครั้ง ครั้งนี้ก็เช่นกันที่เราได้มา “อัพเดตเมนูใหม่” ที่เชฟ เธียร์รี ดราโป (Thierry Drapeau) อดีตเชฟ 2 ดาวมิชลิน จากแคว้นลัวร์ แวลลีย์ ประเทศฝรั่งเศส ตั้งใจรังสรรค์ และยังคงพิถีพิถันทุกขั้นตอนไม่เปลี่ยนตามมาตรฐานร้านอาหารมิชลิน 1 ดาว สามปีซ้อน
เชฟเธียร์รียังคงคอนเซ็ปต์การทำอาหารที่เชื่อมโยง “ดินและทะเล” เข้ากับจานได้อย่างมีชีวิต และทุกจานยังเต็มไปด้วยดอกไม้ในแบบฉบับของเชฟ แต่รอบนี้เพิ่มเติมความสนุกและความเซอร์ไพรส์ให้มากขึ้น ทุกจานเหมือนเป็นบทใหม่ของเรื่องราวที่เราเคยหลงรัก ตามมาดูกันรอบนี้จะน่าตื่นเต้นแค่ไหน
คานาเป้: เปิดบทใหม่ด้วย 3 คำเล็ก ๆ
ทันทีที่นั่งลง คานาเป้ทั้งสามคำก็มาเสิร์ฟต้อนรับอีกครั้ง แต่ในเวอร์ชันที่เล่นรสชาติแปลกใหม่กว่าเดิม
• เลมอน บลองมองเช่: นุ่ม ละมุน สดชื่น จับคู่กับทาร์ทาร์หอยนางรมและคุนนาฟากรอบ
• มาการองฟัวกราส์: หวานเปรี้ยวของราสป์เบอร์รี่เจลตัดกับความครีมมี่ของฟัวกราส์ละลายในปาก
• เอสคาร์โก้ โครเมสกีส์: หอยทากทอดกรอบ จิ้มซอส Herb Tobacco แล้วได้รสเผ็ดร้อนซับซ้อน
คำเล็ก ๆ เหล่านี้ทำให้รู้เลยว่า “รอบนี้เชฟเล่นใหญ่กว่าเดิม”
Amuse Bouche: Grappe Tomate
จานมะเขือเทศที่เคยเป็นไฮไลท์ กลับมาอีกครั้งในรูปแบบใหม่ที่สดชื่นกว่าเดิม สี่สไตล์มะเขือเทศ ทั้งกรานิต้าเย็น ๆ, ซุปใสมะเขือเทศ, มะเขือเทศคอนฟีฉ่ำ ๆ และขนมปังมะเขือเทศหอมกรุ่น แต่ละคำยังคงให้ความรู้สึกเหมือนนั่งอยู่กลางสวนฝรั่งเศสฤดูร้อน Sineha Bangkok บอกเลยส่วนตัวชอบมาก
Starter: การพบกันของทะเลและสวน
สองจานเรียกน้ำย่อยยังคงตรึงใจเหมือนเดิม แต่เชฟปรับบาลานซ์รสให้กลมกล่อมขึ้น
• ทูน่า (Bluefin Tuna): เนื้อแน่นจากอ่าวเม็กซิโก ย่างเครื่องเทศ 7 ชนิด เสิร์ฟกับกัวคาโมเล่และสลัดกรอบ ซอสชิโสะช่วยให้รสชาติสดใสขึ้น
• แลงกูสติน (Langoustine): เนื้อหวานนุ่ม ราดซอสมายองเนสเบอร์บลอง เคล้ากับคาเวียร์และไข่ปลาแซลมอน รสทะเลชัดเจนแต่ไม่หนักจนเกินไป ซอสรสชาติดี แบบกัดเข้าไปแล้วว้าวเลยค่ะ ชอบมาก
Main Course: ไฮไลท์ที่รอคอย
จานหลักของรอบนี้คือการยกระดับขึ้นอีกขั้น
• ปลาพอลลอค (Pollock): ย่างถ่านญี่ปุ่น กลิ่นหอมเฉพาะตัว เสิร์ฟกับหอยแมลงภู่จากแวร์ดีและมาร์มาเลดหัวหอมที่ช่วยดึงรสชาติให้ซับซ้อนขึ้น
• เป็ดชาแลง (Canard de Challans): เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับทาร์ตเซเลอรีและเห็ดจิโรลล์ พร้อมขาเป็ดคอนฟีในซอส A la Royale ที่เข้มข้นด้วยฟัวกราส์และทรัฟเฟิล จานนี้คือจุดพีคที่ทำให้รู้เลยว่าทำไมต้องกลับมาชิมอีก
Cheese Story: Les Frères Marchand
อีกหนึ่งช่วงเวลาที่คิดถึงคือการได้ลิ้มลองชีสจาก Les Frères Marchand ตำนานชีสฝรั่งเศสกว่า 6 รุ่น ทุกคำยังคงเป็นเสน่ห์ที่ละลายในปากและทำให้ยิ้มได้เหมือนเดิม
ของหวาน: ความประทับใจที่คงอยู่
ปิดท้ายด้วยสองเมนูใหม่ที่ทั้งครีเอทีฟและโรแมนติก
• ช็อกโกแลตเพชรบูรณ์: จากไอศกรีมถั่วตองกาไปจนถึงเลเยอร์ของเค้กและมูส เข้มข้นแต่ไม่หนักจนเกินไป
• ลูกพีชขาวจากลัวร์: สดชื่นละมุนในทุกคำ มีทั้งซอร์เบต์ลูกพีชผสมเบียร์ไทย เพิร์ลชาเลดี้เกรย์ และไวท์ช็อกโกแลต
และแน่นอน “Surprise Egg” ที่ทุกคนรอคอยก็ยังอยู่ ให้เราเคาะไข่แล้วเจอเซอร์ไพรส์หวาน ๆ ข้างใน กิมมิกเล็ก ๆ ที่พลาดไม่ได้แม้จะอิ่มมากก็ตามเถอะ
การกลับมาครั้งนี้ที่ Sineha Bangkok คือการอัพเดตเมนูที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ เชฟเธียร์รี ดราโปยังคงเล่าเรื่องราวผ่านวัตถุดิบได้อย่างลึกซึ้ง แต่ใส่ความสนุกและลูกเล่นใหม่ ๆ เข้าไป จนกลายเป็นค่ำคืนที่ทั้งคุ้นเคยและสดใหม่ในเวลาเดียวกัน รับรองว่าคุ้มค่ากับการมาเก็บดาวมิชลิน แน่นอน
ถ้าใครเคยมาที่นี่แล้ว เราอยากบอกว่า “คุณต้องกลับมาอีกครั้ง” เพราะเมนูใหม่นี้คุ้มค่าที่จะสัมผัสจริง ๆ