โดยสองเชฟ Clément Hernandez และ Nick Nattapol กับคอนเซ็ปต์ Two chefs One kitchen No borders
Sineha Bangkok มีโอกาสได้ไปลองดินเนอร์คอนเซ็ปต์ใหม่ที่น่าสนใจมากที่ The Allium Bangkok กับซีรีส์ชื่อ MEDITHAÏREAN แค่ชื่อก็บอกใบ้แล้วว่าเป็นการรวมกันของ Mediterranean และ Thai ซึ่งต้องบอกตามตรงว่าเป็นหนึ่งในมื้อที่ค่อนข้างตื่นเต้นตั้งแต่ยังไม่เริ่ม เพราะไม่ค่อยได้เห็นการจับคู่สองสไตล์นี้แบบจริงจังในรูปแบบ fine dining เท่าไหร่
ค่ำคืนที่ Sineha Bangkok ไปเป็นรอบเปิดตัวของซีรีส์นี้ ซึ่งเป็นการร่วมงานกันระหว่างเชฟ Clément Hernandez เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟของ The Allium Bangkok และเชฟ Nick Nattapol จากร้านวังหิ่งห้อย (Wang Hing Hoi) ที่หลายคนรู้จักกันดีในสายอาหารไทยร่วมสมัย และสิ่งที่ทำให้มื้อนี้น่าสนใจขึ้นไปอีกคือแนวคิด Two chefs One kitchen No borders ที่เปิดพื้นที่ให้เชฟสองสไตล์มาทำงานในครัวเดียวกันแบบไม่มีกรอบ
บรรยากาศของห้องอาหารในคืนนั้นยังคงความโปร่ง โล่ง และดูผ่อนคลายตามสไตล์ Mediterranean แต่มีความคึกคักมากขึ้นเพราะเป็น Social Dining ทุกโต๊ะจะได้แชร์อาหารร่วมกัน ทำให้มื้ออาหารไม่ได้เป็นแค่การกิน แต่เป็นการค่อย ๆ เปิดบทสนทนาไปพร้อมกับแต่ละคอร์ส
ดินเนอร์นี้มาในรูปแบบ 6 คอร์ส สำหรับแชร์ ซึ่ง Sineha Bangkok มองว่าเป็นรูปแบบที่เข้ากับคอนเซ็ปต์มาก เพราะอาหารไทยเองก็มีวัฒนธรรมการกินแบบแบ่งปันอยู่แล้ว พอเอามาผสมกับ Mediterranean ที่เน้นวัตถุดิบและเทคนิคเรียบง่ายแต่ชัดเจน เลยยิ่งทำให้แต่ละจานมีเรื่องให้พูดถึง
คอร์สแรกเริ่มต้นแบบเบา ๆ ด้วยรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นสมุนไพรที่ชัดเจน สไตล์ Mediterranean แต่มีการแทรกความจัดจ้านแบบไทยเข้าไปนิด ๆ ทำให้เปิดรสได้ดีโดยไม่หนักเกินไป หลังจากนั้นคอร์สถัด ๆ ไปจะเริ่มเห็นความชัดของการผสมมากขึ้น ทั้งการใช้ olive oil สมุนไพร และเทคนิคการย่างไฟของฝั่งยุโรป ผสมกับวัตถุดิบไทยและการปรุงรสที่ซับซ้อนกว่า
มีบางจานที่ Sineha Bangkok รู้สึกว่าสนุกมาก เช่นจานที่ใช้ซีฟู้ดเป็นหลัก ซึ่งได้ความสดและความหวานตามธรรมชาติแบบ Mediterranean แต่ถูกดึงรสขึ้นด้วยเครื่องปรุงแบบไทย ทำให้มิติของรสชัดขึ้นโดยที่ยังไม่เสียบาลานซ์ หรือจานที่ใช้เนื้อสัตว์ที่ผ่านการย่างไฟจนได้กลิ่นหอมแบบ rustic แต่เสิร์ฟคู่กับซอสหรือองค์ประกอบที่มีความเป็นไทยชัดเจน
อีกสิ่งที่รู้สึกได้คือทั้งสองเชฟไม่ได้พยายามกลบตัวตนของกันและกัน แต่เลือกจะดึงจุดเด่นของแต่ละฝั่งออกมาแล้วหาจุดร่วมให้เจอ ทำให้แต่ละคอร์สมีความต่าง แต่ยังเชื่อมกันเป็นเรื่องเดียวได้
ในส่วนของเครื่องดื่ม เริ่มต้นด้วย welcome drink ที่มีทั้ง cocktail และ mocktail และในค่ำคืนนี้ยังมีการร่วมงานกับ Evian ที่ทำเครื่องดื่มพิเศษขึ้นมาเฉพาะอีกด้วย ซึ่ง Sineha Bangkok ว่าช่วยเสริม mood ของมื้ออาหารให้สมบูรณ์ขึ้น
ซีรีส์ MEDITHAÏREAN ถูกออกแบบให้จัดขึ้นทุกไตรมาส โดยจะมีเชฟรับเชิญหมุนเวียนกันมาในแต่ละรอบ เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ ๆ ที่แตกต่างกันไปในทุกครั้ง สำหรับใครที่สนใจ Sineha Bangkok แนะนำให้รอติดตามซีรีส์ถัดไปได้เลย ที่ The Allium Bangkok เพราะจากรอบเปิดตัว ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่น่าจับตามองมาก
บรรยากาศของค่ำคืนนี้สำหรับ Sineha Bangkok ไม่ได้หยุดอยู่แค่เรื่องอาหาร แต่เป็นการได้เห็นสองวัฒนธรรมมานั่งอยู่บนโต๊ะเดียวกันจริง ๆ ตั้งแต่รสชาติ กลิ่น ไปจนถึงวิธีการกินแบบแชร์ที่ทำให้ทุกคนในโต๊ะมีส่วนร่วมมากขึ้น มันเลยไม่ใช่แค่ดินเนอร์หนึ่งมื้อ แต่เป็นประสบการณ์ที่ค่อย ๆ unfold ไปทีละคอร์สแบบมีจังหวะของมันเอง
โดยรวมแล้ว Sineha Bangkok มองว่าประสบการณ์ MEDITHAÏREAN ไม่ใช่แค่ดินเนอร์ collaboration ทั่วไป แต่เป็นการทดลองที่มีทิศทางชัดเจน และมีโอกาสพัฒนาไปได้อีกในแต่ละซีซัน ใครที่สนใจอาหารแนวผสมผสาน หรืออยากลองอะไรใหม่ ๆ ที่ยังคงมีรากของรสชาติชัดเจน มื้อนี้เป็นอีกหนึ่งประสบการณ์ที่ควรลองสักครั้ง