อาหารไทยโบราณรสมือคุณย่าละมูลในแบบฉบับโมเดิร์น
ในซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 24 ภายใต้ร่มเงาไม้เขียวและรั้วไม้เตี้ยหลังหนึ่ง แอบซ่อนร้านอาหารไทยโบราณที่อบอวลด้วยกลิ่นหอมของความทรงจำ Lamu:n (ละมูล) คือชื่อร้านที่ Sineha Bangkok อยากชวนให้ตามมาเยี่ยมเยือน เพราะเบื้องหลังรสชาติทุกคำที่เสิร์ฟ คือเรื่องราวของผู้หญิงคนหนึ่ง — “คุณย่าละมูล” ผู้เปลี่ยนความรัก ความเอาใจใส่ และประสบการณ์ชีวิตให้กลายเป็นรากฐานของสูตรอาหารโบราณที่หล่อหลอม เชฟไก่ – ธนัญญา ไข่แก้ว เชฟที่อยู่ในวงการอาหารมากว่า 33 ปี จ้าของและเชฟผู้อยู่เบื้องหลังร้านชื่อดัง อย่าง Soufflé and Me, Brioche from Heaven และร้าน Lamu:n ที่เราพามาแนะนำ ในวันนี้
Lamu:n คือบทกวีที่มีชีวิต เขียนผ่านเครื่องปรุง น้ำแกง และการตกแต่งจานแบบร่วมสมัยที่ยังไม่ทิ้งรากเหง้าอาหารไทย Sineha Bangkok ได้มีโอกาสไปเยือนร้านและลองชิมหลายเมนูที่แต่ละจานไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่เหมือนย้อนเวลากลับไปอยู่ในครัวคุณย่ากลางบ้าน
เมนูที่ทำให้ใจละมุนตั้งแต่คำแรก
เมี่ยงคำปลาสลิด (290 บาท) เปิดมื้อด้วยจานเรียกน้ำย่อยที่กลมกล่อมและมีมิติ เมี่ยงคำปลาสลิดหั่นกรอบวางบนใบชะพลู โรยถั่วคั่ว มะพร้าว ขิง มะนาว น้ำเมี่ยงหอมหวานเค็มเปรี้ยว ครบเครื่องแบบไทยแท้ แต่ก็เบาและไม่เลี่ยน
ทอดมันมะพร้าวอ่อน (180 บาท) อีกจานที่ชอบมาก ตัวทอดมันเนื้อแน่น หอมพริกแกงไทย และมีความนุ่มละมุนจากเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดแทรกอยู่ในเนื้อทุกคำ ไม่เหมือนทอดมันทั่วไปแน่นอน
ยำปลาทูซาเตี๊ยะขิงอ่อน (150 บาท) เมนูที่นำปลาทูซาเตี๊ยะมาตัดรสใหม่ด้วยขิงอ่อนและน้ำยำเปรี้ยวหวาน ได้ความเผ็ดร้อนนิด ๆ และกลิ่นหอมเฉพาะของปลาทูสูตรคุณย่า
อาหารจานหลักที่เต็มไปด้วยความทรงจำ
แกงเผ็ดเป็ดกงฟี (360 บาท) เมนูที่ผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสกับรสไทยได้อย่างลงตัว เป็ดกงฟีนุ่มฉ่ำเปื่อย ราดด้วยน้ำแกงเผ็ดสูตรเข้มข้นที่ไม่ข้นจนเลี่ยน เสิร์ฟกับลิ้นจี่เพิ่มความหวานละมุน
แกงส้มใต้ออดิบปลากระพงแดง (340 บาท) เปรี้ยวแรง เผ็ดจัด แบบแกงใต้แท้ ๆ ออดิบกรุบกรอบ ปลากระพงชิ้นใหญ่ไม่คาว น้ำแกงซึมเข้าเนื้อทุกชั้น รสชาติถึงใจแบบไม่ต้องขอเติมน้ำปลา
ไชโป้วเจ็ดเสมียนคั่วไข่เค็มดาว (280 บาท) ใครชอบเมนูเรียบง่ายแต่รสเข้มแนะนำเลย ไชโป้วหวานเค็มกรอบ คั่วกับไข่เค็มดาวให้รสเค็มมัน ไม่ต้องมีอะไรเสริมก็อร่อยลงตัว
กระดูกหมูต้มสับปะรดกุ้งแห้ง (280 บาท) น้ำซุปเปรี้ยวหวานหอมกุ้งแห้งและรสเปรี้ยวธรรมชาติจากสับปะรด ตัดกับเนื้อกระดูกหมูนุ่ม ๆ เป็นเมนูที่คล้ายซุปแต่มีรสเฉพาะตัว
ขาหมูพะโล้ลำไยไข่เค็ม (420 บาท) เมนูนี้ละเมียดละไมมาก กลิ่นพะโล้หอมอ่อน ๆ ไม่หนักจนเกินไป เนื้อขาหมูนุ่มเปื่อย ลำไยเพิ่มความหวานแบบมีมิติ ไข่เค็มช่วยบาลานซ์ความหวานได้ดี
ข้าวคลุกรัชกาลที่๖ (460 บาท) เมนูซิกเนเจอร์ที่รวมความทรงจำของเชฟไก่ไว้ในจานเดียว ข้าวผัดแห้ง ๆ ใส่เครื่องเคราหลากหลาย รสชาติละมุนแต่แน่นด้วยวัตถุดิบ
กุ้งแม่น้ำทอดซอสมะขาม (ตัวละ 390 บาท) กุ้งแม่น้ำไซซ์ใหญ่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสมะขามหอมเปรี้ยวหวาน จานนี้อลังการทั้งรสและหน้าตา เป็นเมนูที่ทำให้มื้ออาหารนี้พิเศษขึ้นอีกขั้น
ของหวานที่พาเราย้อนวัย
ขนมโครมควันเทียน (180 บาท) กลิ่นเทียนอบลอยมาเบา ๆ ขนมเหนียวนุ่ม หวานหอมละมุนแบบโบราณแท้ ๆ หาทานยากมากในปัจจุบัน
ลูกตาลอ่อนน้ำอัญชัน (180 บาท) หวานสดชื่น เสิร์ฟมาในชามเย็นฉ่ำ ลูกตาลนุ่ม น้ำอัญชันใสหอมเย็น เพิ่มความรู้สึกเบาสบายหลังมื้อใหญ่
กล้วยน้ำว้าเชื่อมแดง (140 บาท) กล้วยเชื่อมแบบเข้มข้น สีสวย รสหวานกลมกล่อม ไม่ขมเปลือก เสิร์ฟมาอุ่น ๆ เคียงด้วยกะทิขาวข้น สายขนมหวานไม่ควรพลาด
ร้านนี้คือคำตอบของคำว่า“อาหารคือความรัก”
สำหรับ Sineha Bangkok แล้ว Lamu:n คือร้านที่ไม่เพียงเสิร์ฟอาหารไทยโบราณได้อย่างประณีต แต่ยังสื่อสารเรื่องราวครอบครัว วัฒนธรรม และความเป็นตัวตนของเชฟไก่ได้อย่างละมุนละไม จานทุกจานคือบทบันทึกความทรงจำ และเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่เรายกให้ว่า “ดีที่สุดในปีนี้”
Lamu:n Grandma Cuisine
เปิดทุกวัน 11.00-20.00 น.
โทร. 082-329-3245