มาเปิดใน Siam Paragon ให้ลองประสบการณ์พิซซ่าต้นตำรับจาก Naples แล้ว
การมาถึงของ L’Antica Pizzeria da Michele Bangkok ในสยามพารากอนทำให้วันนั้นของ Sineha Bangkok กลายเป็นวันที่มีเรื่องเล่าอร่อย ๆ ให้เพื่อนฟังแบบยาว เพราะร้านนี้ไม่ใช่พิซซ่าธรรมดา แต่คือสถาบันของ Naples ที่เปิดมาตั้งแต่ปี 1870 ผ่านห้าชั่วอายุคน และเป็นร้านเดียวกับที่ Julia Roberts ไปนั่งกินในหนัง Eat Pray Love แบบฉากในตำนานที่หลายคนจำได้ติดตา พอคิดว่าความคลาสสิกกว่า 150 ปีเดินทางมาถึงกรุงเทพจริงๆ ก็ตื่นเต้นตั้งแต่ยังไม่ทันเปิดเมนู
ร้านตั้งอยู่ที่โซน Nextopia ชั้น 5 ของ Siam Paragon ในบรรยากาศเรียบง่ายสไตล์อิตาเลียนยุคใหม่ ไม่พยายามให้เยอะ แต่เน้นความอุ่นและความจริงใจตามแบบ Naples จน Sineha Bangkok รู้สึกได้ตั้งแต่ก้าวแรกว่าเขาไม่ได้มาเพื่อโชว์เทรนด์ แต่เพื่อนำสูตรดั้งเดิมมาเสิร์ฟแบบตรงไปตรงมา เหมือนเวลาเล่าเรื่องตระกูลที่ภูมิใจ การรักษาแก่นของพิซซ่าเนเปิลส์คือสิ่งที่สำคัญที่สุด
หัวใจของพิซซ่าที่นี่คือแป้ง Caputo และโดว์ที่หมักกว่า 24 ชั่วโมง ก่อนจะถูกยืดด้วยมือทั้งหมดแล้วนำเข้าเตาอบ Stefano Ferrara Napoli ที่อบที่อุณหภูมิ 485 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งนาทีให้ได้แป้งแบบบาง นุ่ม และมีขอบ cornicione ฟูสวย เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้คนทั้งโลกจำชื่อ L’Antica ได้ทันที สิ่งนี้คือเสน่ห์ที่ Sineha Bangkok อยากให้คนที่ไม่เคยกินพิซซ่าเนเปิลส์แท้ ๆ มาลองด้วยตัวเอง เพราะมันต่างจากพิซซ่าที่เราคุ้นเคยแบบชัดเจนมาก
ขอเล่าไลน์อาหารจานแรกที่ลองแบบละเอียด เพราะแต่ละอย่างให้ภาพรวมของอาหารอิตาเลียนทางใต้ชัดมาก เริ่มที่ BURRATA PUTTANESCA ราคา 620 บาท จานนี้คือตัวเปิดที่ดีงามและเห็นทันทีว่าร้านคัดวัตถุดิบระดับไหน Burrata จาก Puglia เนื้อครีมมี่แบบพอดี ไม่เหลว ไม่แน่นเกินไป กินคู่ Leccino Olives, Sundry Tomato และ Cetara Anchovies ความเค็ม ความเปรี้ยว และความนัวครีมของชีสรวมกันแล้วกลมกล่อมมาก ถ้าอยากเพิ่มความหอมมันก็สั่ง Parma Ham 24 เดือน เพิ่ม 180 ได้ ซึ่งทำให้จานนี้พิเศษขึ้นอีกขั้นแบบที่แฟนชีสต้องชอบ
ต่อด้วย FRITTO DI TERRA ราคา 400 บาท จานนี้ฟีล snack อิตาเลียนแบบกินเพลินที่รวม Potato Croquettes, Rice Balls ไส้ Mozzarella, Wagyu Meatballs และ Chicken Pop ทั้งหมดทอดมากรอบพอดี ไม่อมน้ำมัน ทำให้เป็นเมนูที่เหมือนออกแบบมาให้กินตอนเม้าท์กับเพื่อนแบบมือไม่หยุด และเป็นอีกจานที่ Sineha Bangkok คิดว่าควรสั่งทุกโต๊ะ เพราะทำหน้าที่เป็นตัวเปิดที่ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี
จากนั้นก็มาถึงไฮไลต์ของร้านอย่าง DIAVOLA ราคา 560 บาท เน้นความเป็นต้นตำรับของ Naples แบบตรงไปตรงมา ซอสมะเขือเทศ San Marzano DOP หอมหวานตามธรรมชาติ ไม่ใช่แบบใส่น้ำตาลเพิ่ม ชีสใช้ Agerola fior di latte และ Pecorino Romano DOP ให้ความเค็มมันกำลังดี ส่วน Spianata Calabro ก็เพิ่มรสเผ็ดปลายลิ้น ทำให้พิซซ่าจานนี้มีทั้งกลิ่นอารมณ์และรสชาติที่บาลานซ์มาก ตอน Sineha Bangkok ลองคำแรกคือเข้าใจทันทีว่าทำไมเมนูนี้เป็น top favourite ในหลายประเทศ เพราะมันเผ็ดนิด เปรี้ยวหวานนัว และมีกลิ่นสดของ Basil ตัดท้ายแบบลงตัวสุดๆ
อีกเมนูที่ไม่พูดถึงไม่ได้คือ Golden Pizza Fritta ราคา 500 บาท พิซซ่าทอดสไตล์ Naples ที่กรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นด้วย Agerola smoked provola cheese, Salame Napoli, Tomato Sauce, Ricotta และ Black Pepper พอเจอกลิ่น Basil ก็ทำให้คำนี้สดขึ้นแบบน่ารักมาก เป็นเมนูที่ให้ความเป็น Naples ดั้งเดิมเหมือนกัน แต่ในรูปแบบที่สนุกและกินง่าย เหมาะกับคนที่อยากลองอะไรต่างจากพิซซ่าทั่วไปแต่ยังเป็นต้นตำรับแท้จริง
สุดท้ายคือ Spaghettoni Del Marinaio ราคา 780 บาท จานนี้เป็นอีกเมนูที่ให้กลิ่นอารมณ์ทะเลอิตาเลียนแบบเต็มคำ เส้น Spaghettoni จาก Gragnano IGP หนุบแน่น ทำมาแบบ al dente เป๊ะ เสิร์ฟกับ King Prawns, Squid, Clam และ Mussels ในซอสมะเขือเทศไวน์ขาวที่หอมสด ไม่หนักและไม่เปรี้ยวจัด เป็นอีกหนึ่งอย่างที่ยืนยันว่า L’Antica Pizzeria da Michele Bangkok ไม่ใช่ร้านที่เด่นพิซซ่าอย่างเดียว แต่ทำอาหารทางใต้ได้ครบและตั้งใจทุกจาน
หลังจากลองหลายเมนู Sineha Bangkok เข้าใจทันทีว่าทำไมร้านนี้ถึงถูกเรียกว่าวัดของพิซซ่า เพราะทุกอย่างตั้งอยู่บนความเชื่อที่ว่าของอร่อยไม่ต้องซับซ้อน แค่ใช้วัตถุดิบดีและเทคนิคที่ถูกต้อง ร้านนี้ไม่พยายามขายความแฟนซี แต่ขายความจริงใจของ Naples ที่สืบกันมากว่าร้อยปี ซึ่งยิ่งเห็นชัดเมื่อมาเปิดที่กรุงเทพในจังหวะที่คนไทยเริ่มอินกับ true-to-origin dining มากขึ้น
การเปิดสาขาใน Bangkok ครั้งนี้เป็นเหมือนบทใหม่ของตำนานที่เดินทางจาก Naples ผ่าน London, Tokyo, Los Angeles, Dubai, Singapore จนมาถึงสยามพารากอน และน่าจะกลายเป็นจุดหมายที่คนรักพิซซ่าอยากแวะมาสัมผัสด้วยตัวเอง เพราะโอกาสในการได้กินพิซซ่าที่ใช้สูตรจากปี 1870 แบบแทบไม่เปลี่ยนอะไรเลย ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย
สำหรับคนที่อยากรู้ว่าพิซซ่าเนเปิลส์แท้ ๆ รสชาติเป็นยังไง หรืออยากเข้าใจว่าทำไม L’Antica Pizzeria da Michele ถึงมีชื่อเสียงระดับโลก แนะนำให้มาลองสักหนึ่งมื้อ เพราะมันไม่ใช่แค่การกินพิซซ่า แต่เป็นประสบการณ์ของ Naples ที่เดินทางมาถึงกรุงเทพอย่างสมบูรณ์