ไปร้าน “แกงสด” เหมือนกลับบ้านมากินข้าว…ฝีมือแม่

ร้านอาหารไทยตำเครื่องสด ร้านใหม่ล่าสุดของเชฟต้น เปิด 20 ก.ค. 68

เมื่อมีร้านเปิดใหม่ที่ One Bangkok ชั้น 3 โซนพาเหรด ที่แค่เดินเข้าโซนมาก็ได้กลิ่นเครื่องแกงหอม ๆ ลอยมาแต่ไกล Sineha Bangkok ไม่รอช้า ขอพุ่งเข้าไปลองทันทีที่ได้ยินว่าร้านนี้คือ “แกงสด” (GAENGSOD) โดย เชฟต้น–ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้าน Le Du ระดับมิชลิน ที่ตั้งใจเปิดร้านนี้ขึ้นมาเพื่อให้ทุกคนได้กิน “แกงตำสด” แบบดั้งเดิมที่หาทานยากขึ้นเรื่อย ๆ ในปัจจุบัน

เชฟต้นอยากให้เครื่องแกงสด ๆ กลับมาอยู่ในชีวิตประจำวันของคนไทย ไม่ใช่แค่ในร้าน Fine Dining หรือบนโต๊ะเชฟเทเบิ้ลเท่านั้น เมนูแต่ละจานของที่นี่จึงเน้นการปรุงแบบสดใหม่ ถึงเครื่อง หอมสมุนไพร และเต็มไปด้วยรสมือที่ชวนให้นึกถึง “ข้าวบ้าน” ที่บ้านไหน ๆ ก็ทำไม่ได้เท่าบ้านเรา

เริ่มที่ข้าว มีให้เลือกถึง 3 แบบ คือ ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ – หอม นุ่ม, ข้าวกล้อง กข43 – สายเฮลตี้ต้องเลือก และ ข้าวสังข์หยดพัทลุง – เมล็ดเล็ก กลิ่นหอมเฉพาะตัว

Appetizers

ปั้นสิบปลาซ่อน – คำแรกก็รู้เลยว่าตำเครื่องมาเต็ม ๆ แป้งบางกรอบ ไส้ปลารสเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศมาแบบไม่เกรงใจใคร

ทองม้วนกรอบกระฉีกปู – เด็ดตรงที่เค้านึ่งแป้ง ม้วนไส้กันสด ๆ หน้าร้านเลย! ด้านในเป็นปูก้อนแน่น ๆ ผัดมาได้รสพอดี ไม่กลบกลิ่นปู

พล่าอกเป็ดลมควันกับมะเขือเหลืองหอมเผา – เป็ดลมควันชิ้นหนาแต่นุ่มหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำพล่ารสแซ่บ เผ็ด เปรี้ยว หวาน ครบรสแบบไทย ๆ

Main Dishes

ไข่เจียวหม้อปู ฟูลาวา – ฟูจริง ฟูจัง ทอดได้เหลืองกรอบสวย ด้านในยังเป็นลาวาไข่เป็ดเยิ้ม ๆ พร้อมปูก้อนท็อปเต็มหน้า ใครเป็นสายไข่เจียวห้ามพลาด

แกงมัสมั่นเนื้อ – น้ำแกงขลุกขลิกเข้มข้นถึงใจ หอมอบเชย ลูกกระวานแบบต้นตำรับ รสกลมกล่อม เนื้อนุ่มละลายในปาก

ฉู่ฉี่ปลาทูแม่กลอง – ปลาทูสดตัวใหญ่ เลาะก้างมาให้เรียบร้อย ซอสฉู่ฉี่ กะทิเข้มข้นแตกมันถึงเครื่อง หวานเค็มพอดี ไม่เลี่ยนเลย

เขียวหวานปลาหมึกผัดแห้งไข่แดงเค็ม – เครื่องแกงเขียวหวานหอมแบบเตะจมูก ปลาหมึกเด้ง ๆ ผัดแห้งกับไข่แดงเค็มจนรสกลมกล่อม มัน ๆ เค็ม ๆ แบบนัวมาก

ปลาร้าผัดทรงเครื่อง ตำรับสายเยาวภา – Sineha Bangkok ยกให้จานนี้เป็นหนึ่งในจานโปรด! ไม่มีกลิ่นปลาร้าแรง แต่รสจัด แซ่บถึงใจ เสิร์ฟกับผักไทยหายากอย่างดอกกระเจียว ใบกระเจี๊ยบ ชูรสได้ดี

แกงหมูส้ม ตำรับหม่อมหญิงสุภา – แกงน้ำใสที่ดูเหมือนแกงส้ม หอมเครื่องแกงแบบไทยโบราณ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดกลมกล่อม เสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นและหมูสามชั้นนุ่ม ๆ

หมูฮ้องภูเก็ต – หมูสามชั้นตุ๋นจนเปื่อย หวานเค็มแบบพอดี มีคอลลาเจนหนึบ ๆ แทรกในทุกคำ อร่อยจนอยากได้ข้าวเพิ่ม

ขนมหวาน

ทองม้วนสองใจ ไส้สังขยาข้าวโพด / ไส้สังขยาใบเตย – แป้งทองม้วนกรอบ หอมควันเทียนเบา ๆ ไส้สังขยาหวานพอดี สังขยาใบเตยจะหอมสมุนไพรนุ่ม ๆ ส่วนสังขยาข้าวโพดจะหวานมันเพลิน

ขนมต้มมะพร้าวอ่อนอัมพวา – ลูกใหญ่เต็มคำ แป้งนุ่ม ไส้หวานกำลังดี คลุกมะพร้าวขูดรสเค็มนิด ๆ ตัดกันได้ดี แต่ Sineha Bangkok ว่า ราคาแอบแรงไปนิด (95 บาท ได้ 2 ลูก) ถ้าเพิ่มเป็น 3 หรือ 4 ลูกจะลงตัวกว่านี้นะคะ 😉

สรุปความประทับใจ

แกงสด เป็นอีกหนึ่งหมุดหมายที่ Sineha Bangkok อยากแนะนำให้ใครที่รักอาหารไทยได้มาลอง ความรู้สึกมันไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่คือความคิดถึง ความอบอุ่นแบบที่หาไม่ได้จากอาหารไทยแบบรีดสูตรจนลืมรากเหง้า

เครื่องแกงที่ตำสด กลิ่นสมุนไพรที่ลอยมาตั้งแต่เดินเข้าร้าน ไปจนถึงการปรุงอย่างตั้งใจ ทำให้ทุกคำมีเรื่องราว อยากให้ทุกคนได้มาสัมผัสเอง แล้วจะเข้าใจว่า “บ้าน” อาจจะไม่ได้อยู่แค่ที่บ้าน แต่อยู่ที่โต๊ะอาหารตรงนี้ก็ได้

แกงสด GAENGSOD

📍 ชั้น L3, Parade Building, ONE Bangkok

📞 062-291-4691

🕒 10:30 – 22:00 (Last Order 21:30)

FB: Gaengsod Facebook

IG: @gaengsodbkk

ติดตามบทความรีวิวอาหารไทยและร้านเปิดใหม่อีกมากมายได้ที่ www.sinehabangkok.com