โดยเชฟคนใหม่ Evens Lopez กับความประณีตสไตล์ฝรั่งเศสที่ผสานเสน่ห์วัตถุดิบไทยได้อย่างน่าทึ่ง
สำหรับสายกินที่หลงใหลในความประณีตของอาหารฝรั่งเศส วันนี้ Sineha Bangkok อยากชวนมาลองเปิดประสบการณ์ใหม่กับ Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หนึ่งดวง 5 ปีซ้อน ที่ ICONSIAM ซึ่งล่าสุดได้นำเสนอ Tasting Menu ใหม่ภายใต้การรังสรรค์ของเชฟ Evens Lopez Executive Chef คนใหม่จากเปรู ผู้มากประสบการณ์จากร้านอาหารระดับสามดาวในยุโรป และครั้งนี้คือการก้าวเข้าสู่เวทีเอเชียอย่างเต็มตัว
แม้จะเป็นเชฟที่มาจากอีกซีกโลก แต่สิ่งที่ Sineha Bangkok ประทับใจมากที่สุดคือการที่เชฟอีเวนส์ตั้งใจผสานวัตถุดิบไทยเข้ากับเทคนิคอาหารฝรั่งเศสได้อย่างชาญฉลาด ทุกจานคือบทสนทนาระหว่างโลกตะวันตกกับความเป็นไทยที่งดงามไม่แพ้กัน
Mian idea ของมื้อนี้คือ Earth – Sea – Land เริ่มต้นมื้อนี้ด้วย Earth กับคานาเป้ 3 เมนู อย่าง ทาร์ตถั่วเขียว ที่ลองด้วย เยลลี่ด้านล่างเพิ่มความสดชื่น ต่อด้วย ทาร์ตปูบริททานี ที่ผสมกับปูม้าจากภูเก็ตก และผสมฮอร์สแรดิช รสเผ็ดอ่อน ๆ ท็อปด้วยส้มโอสดชื่น ๆ และตัวสุดท้ายของคานาเป้กับ เค้กข้าวโพดหวานกับเป็ด จากแรงบันดาลใจของของเชฟที่ต้องการจะใส่ความเป็นเปรูเข้ามาด้วย เลยใช้ข้าวโพดที่ปลูกมากในเปรู พร้อมกับเป็ดกงฟีเนื้อนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส เป็นอีกคำที่เริ่มแบบลงตัวมาก ๆ
Amuse Bouche – คัสตาร์ดมะเขือม่วงสามเลเยอร์ ที่มีมะเขือม่วงสามรูปแบบ ตั้งแต่ พูเร่มะเขือม่วงรมควันด้านล่าง คัสตาร์ดเนื้อนุ่มตรงกลาง และคอนซอมเม่มะเขือม่วงใสด้านบน โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดดอง มีทั้งความเปรี้ยว ความกรุบกรอบ อร่อยถูกใจมากเมนูนี้
เมนูที่เชฟตั้งใจให้เป็นเหมือน “บทนำ” ของประสบการณ์คือ Lightly Smoked Mackerel ปลาแมกเคอเรลรมควันเบา ๆ เสิร์ฟเย็นกับเยลลี่แตงกวาและซอสเนยยูสุ หอมกลิ่นส้มญี่ปุ่นสดชื่น พร้อมด้วย Kristal Caviar ที่ทั้งเค็มละมุนและเปล่งประกายบนจานราวกับอัญมณี
จานต่อมาคือ White Asparagus From Les Landes หน่อไม้ฝรั่งขาวชั้นดี จากแคว้นเลส์ล็องต์ บ้านเกิดของ ปรุงด้วยลาร์โดหอมมันและมะลิที่ให้กลิ่นหอมเบา ๆ ผัดด้วยซอสไวน์ หมักแลกโตสฃเพิ่มรสเปรี้ยวละมุน ครบทั้งความละมุนแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมและเทคนิคสมัยใหม่ โชคดีของ Sineha Bangkok ที่ได้ลองก่อนหมดฤดูกาลของหน่อไม้ฝรั่งปีนี้
จากนั้นพบกับ Kinki on the Embers ปลาคินกิจากญี่ปุ่นที่ผ่านการ dry-age ถึง 4 วัน ย่างถ่านจนหนังกรอบหอม เสิร์ฟกับมันฝรั่ง Ana และซอสที่ทำจากหัวปลา Kinki ผสมผิวมะกรูดและน้ำมันพริกไทยแบบไทย ๆ เมนูนี้คือการรวมตัวของวัตถุดิบชั้นเลิศ เทคนิคขั้นสูง และจังหวะรสชาติที่แม่นยำ
ไฮไลต์อีกหนึ่งจานที่ทุกคนพูดถึงคือ Mount Schank Lamb Rack เนื้อแกะชั้นดี จาก Mount Schank ประเทศออสเตรเลีย หมักใบมะเดื่อ เครื่องเทศวาดูวอง ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ เสิร์ฟพร้อม เนื้อแกะส่วนหัวไหล่ที่เคี่ยวจนนุ่ม รมควันเบา ๆ
ของหวาน In The Spirit of a Melba / ในจิตวิญญาณของขนมเมลบา เมนูที่ปรับโฉมจากของหวานเมลบ้าคลาสสิก ที่มีทั้งสตรอว์เบอรี่ คลัมเบิ้ลวานิลลา อัลมอนด์คาราเมล เป็นจานที่รวมทั้งความสนุกและความหรูหรา
หวานกันต่อที่เมนู Vanilla & Black Pepper Souffle ซูเฟลวานิลลานุ่มฟูที่ผสมผสานพริกไทยดำจากกัมพูชา อย่างลงตัวแบบไม่น่าเชื่อ ที่มทีทั้ง ความหวาน เผ็ดร้อน และกลิ่นคาราเมลหอมมัน
สิ่งที่ประทับใจ Sineha Bangkok คือ Blue by Alain Ducasse โดดเด่น คือการนำแนวคิด “ความยั่งยืน” มาประยุกต์ใช้กับทุกส่วนของมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเป็นการใช้หัวปลาทำซอส ใช้ผักผลไม้รูปร่างไม่สมบูรณ์มาสร้างสรรค์เมนูใหม่ หรือการเคารพในวัตถุดิบที่มาจากชุมชนท้องถิ่น ทุกอย่างมีเรื่องเล่าและความตั้งใจซ่อนอยู่ สมกับที่เป็นร้านอาหารดีกรีหนึ่งดาวมิชลิน 5 ปีซ้อน
Tasting Menu มื้อนี้ Sineha Bangkok ประทับใจทุกเมนูไม่เพียงรู้สึกว่าได้กินของอร่อย แต่ยังรู้สึกเหมือนได้เดินทางผ่านจานแต่ละจานกับเชฟอีเวนส์ โลเปซ ทั้งเรื่องเล่า วิถีชีวิต เทคนิค และความรักในวัตถุดิบไทย ที่หลอมรวมเข้ากับความประณีตระดับโลกได้อย่างไร้รอยต่อ หากใครกำลังมองหาประสบการณ์อาหารที่ไม่ซ้ำใคร พร้อมทั้งชมวิวแม่น้ำเจ้าพระยาแบบพาโนรามาบนชั้น 1 โซนICONLUXE ของ ICONSIAM ร้าน Blue by Alain Ducasse คือจุดหมายที่คุณไม่ควรพลาด
สำรองที่นั่งได้ที่: www.blue-alainducasse.com
โทร: +66(0)6-5731-2346