เมนูปูขน โดยเชฟมิชลินสตาร์ ที่ Silver Waves by Boon โรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ
ถ้าพูดถึงปูขน หลายคนอาจนึกถึงการแกะกระดองเพื่อชิมเนื้อปูหวาน ๆ หรือความเข้มข้นของไข่ปูที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว แต่ครั้งนี้ Sineha Bangkok อยากชวนเปลี่ยนมุมมองจากการกินปูแบบที่คุ้นเคย มาเป็นการทำความรู้จักวัตถุดิบตามลำดับรสชาติ ผ่าน Golden Autumn Hairy Crab Menu เมนูพิเศษ 7 คอร์สจาก Silver Waves by Boon ห้องอาหารจีนร่วมสมัยของโรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ที่นำปูขนมาตีความใหม่ภายใต้การดูแลของเชฟ Ho Chee Boon เชฟมิชลินสตาร์ผู้มีประสบการณ์ในวงการอาหารระดับนานาชาติกว่า 35 ปี
มื้อนี้ไม่ได้อยู่แค่การมีปูขนเป็นพระเอก แต่เป็นการนำวัตถุดิบชนิดเดียวกันไปจับคู่กับส่วนผสมและเทคนิคการปรุงที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เมนูเย็น ซุป ไปจนถึงข้าวอบและของหวาน ทำให้แต่ละคอร์สมีบุคลิกของตัวเอง ขณะเดียวกันก็ยังเชื่อมโยงกันด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปูขน
เริ่มต้นด้วย Chilled Hairy Crab Leg · Yuzu Vinegar ขาปูขนแช่เย็นที่เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูกลิ่นยูซุ ความสดชื่นและรสเปรี้ยวช่วยเปิดต่อมรับรสได้อย่างน่าสนใจ เป็นการเริ่มต้นมื้อที่ไม่หนักเกินไป และเปิดโอกาสให้ได้สัมผัสรสหวานตามธรรมชาติของเนื้อปู
จากนั้นจึงเข้าสู่ Hairy Crab Roe Xiao Long Bao เสี่ยวหลงเปาที่เพิ่มความเข้มข้นด้วยไข่ปู จุดเด่นของเมนูนี้คือการนำอาหารติ่มซำที่หลายคนคุ้นเคยมาผสมผสานกับวัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งต้องอาศัยความสมดุลระหว่างแป้ง ไส้ และน้ำซุปภายในลูกเสี่ยวหลงเปา เพื่อให้ทุกองค์ประกอบทำงานร่วมกันได้ดี
อีกจานที่ชวนสนใจคือ Crispy Homemade Tofu · Hairy Crab Roe เต้าหู้โฮมเมดทอดจนได้ผิวกรอบสีทอง ตัดกับเนื้อสัมผัสนุ่มด้านใน พร้อมไข่ปูที่ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ เป็นการจับคู่ระหว่างวัตถุดิบที่มีความละเอียดอ่อนอย่างเต้าหู้ กับความเข้มข้นของปูขนได้อย่างลงตัวในแนวคิดของอาหารจีนร่วมสมัย
สำหรับคนที่ชอบเมนูซุป Hairy Crab Soup · Aged Huangjiu นำไข่ปูมาผสานกับซุปและเหล้าจีนบ่มเก่า Huangjiu ซึ่งเป็นเครื่องดื่มหมักจากข้าวที่มีประวัติยาวนานในวัฒนธรรมอาหารจีน การนำมาใช้ในการปรุงอาหารช่วยเสริมกลิ่นและมิติของรสชาติ ทำให้คอร์สนี้มีความลุ่มลึกแตกต่างจากเมนูปูขนที่เน้นความหวานสดของเนื้อปูเพียงอย่างเดียว
เมื่อเข้าสู่คอร์สหลัก Scallop · Pea Shoots · Hairy Crab Roe เป็นการจับคู่หอยเชลล์กับยอดถั่วลันเตาและไข่ปู ส่วนผสมที่ให้ทั้งรสหวานจากอาหารทะเลและความสดของผัก ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร โดยไม่ทำให้ทุกจานมีรสชาติไปในทิศทางเดียวกัน
ไฮไลต์อีกจานคือ Baked Rice · Hairy Crab Roe · Sea Urchin ข้าวอบที่นำไข่ปูมาจับคู่กับเม่นทะเล วัตถุดิบจากทะเลทั้งสองชนิดมีเอกลักษณ์ด้านรสชาติและความเข้มข้นอยู่แล้ว เมื่อนำมารวมกับข้าวอบจึงเป็นคอร์สที่ให้ความรู้สึกเต็มขึ้น ทั้งในแง่เนื้อสัมผัสและความลุ่มลึกของรสชาติ เหมาะกับการเป็นจานสำคัญก่อนปิดท้ายมื้อ
สิ่งที่น่าสนใจของ Golden Autumn Hairy Crab Menu คือการไม่จำกัดบทบาทของปูขนไว้เพียงการเสิร์ฟเป็นปูทั้งตัว แต่เลือกนำส่วนประกอบและรสชาติของปูมาสร้างความแตกต่างในแต่ละจาน ทำให้การรับประทานอาหารแบบ Tasting Menu มีความหลากหลาย และช่วยให้เห็นแนวทางการออกแบบเมนูของเชฟได้ชัดเจนขึ้น
ปิดท้ายด้วย Hairy Crab Roe Tang Yuan · Ginger Tea บัวลอยไส้ไข่ปูเสิร์ฟพร้อมชาขิง ซึ่งเป็นการตีความของหวานในแบบที่แตกต่างจากความคุ้นเคยทั่วไป ชาขิงช่วยเติมความอบอุ่นให้กับช่วงท้ายของมื้อ ขณะที่ Tang Yuan หรือบัวลอยจีน เป็นขนมที่มีความหมายเชื่อมโยงกับการรวมตัวของครอบครัวและความกลมเกลียวในวัฒนธรรมจีน การเลือกนำมาตีความใหม่จึงเป็นอีกหนึ่งรายละเอียดที่ทำให้คอร์สสุดท้ายมีเรื่องราวมากกว่าแค่การปิดมื้ออาหาร
เบื้องหลังเมนูนี้คือ Chef Ho Chee Boon เชฟชาวมาเลเซียผู้สั่งสมประสบการณ์ในวงการอาหารระดับนานาชาติมากกว่า 35 ปี และเคยดำรงตำแหน่ง International Executive Chef ของ Hakkasan พร้อมมีส่วนสำคัญในการเปิดห้องอาหารของแบรนด์ในเมืองใหญ่ทั่วโลก ทั้งลอนดอน นิวยอร์ก และดูไบ
แนวทางการทำอาหารของเชฟบูนให้ความสำคัญกับเทคนิคอาหารจีนดั้งเดิม ควบคู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่และการนำเสนอที่ร่วมสมัย ซึ่งสะท้อนอยู่ใน Golden Autumn Hairy Crab Menu ที่ไม่ได้ทิ้งรากฐานของอาหารจีน แต่เพิ่มความน่าสนใจผ่านการจับคู่รสชาติและการจัดลำดับคอร์สให้มีความหลากหลาย
สำหรับ Sineha Bangkok มื้อนี้จึงเป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่อยากสัมผัสอาหารจีนในรูปแบบ Tasting Menu โดยมีวัตถุดิบตามฤดูกาลเป็นตัวเล่าเรื่อง และยังได้เปลี่ยนบรรยากาศมารับประทานอาหารพร้อมวิวแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งเป็นเสน่ห์อีกอย่างของ Silver Waves by Boon ไม่ว่าจะเป็นมื้อพิเศษกับครอบครัว การนัดพบทางธุรกิจ หรือโอกาสเฉลิมฉลองที่อยากได้บรรยากาศแตกต่างจากมื้ออาหารทั่วไป
Golden Autumn Hairy Crab Menu ราคา 1,888++ บาท ให้บริการตั้งแต่วันนี้ถึง 30 พฤศจิกายน 2569 ในราคา 1,888++ บาทต่อท่าน สำหรับเมนู 7 คอร์ส ณ ห้องอาหาร Silver Waves by Boon โรงแรมชาเทรียม ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ
โทร. +66 (0) 2307 8888 https://silverwavesbyboon.com/