Xian Yuan เมื่ออาหารจีนกวางตุ้งไม่จำเป็นต้องอยู่ในกรอบเดิม

สำรวจมุมใหม่ของอาหารกวางตุ้ง ตั้งแต่ติ่มซำ ซอส XO ไปจนถึงเป็ดปักกิ่งย่างไม้แอปเปิ้ล

อาหารจีนมีเรื่องให้ค้นหามากกว่าที่คิด โดยเฉพาะอาหารกวางตุ้งที่ขึ้นชื่อเรื่องการดึงรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบออกมาให้ดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องปรุงหนักหรือใส่เครื่องเทศจนกลบรสเดิม แต่ความท้าทายของร้านอาหารจีนยุคใหม่คือ จะรักษารากของอาหารที่มีประวัติยาวนานอย่างไร โดยไม่ทำให้ทุกอย่างดูเหมือนย้อนกลับไปอยู่ในภัตตาคารจีนแบบที่เราคุ้นเคย

Xian Yuan (เซียนหยวน) ร้านอาหารจีนกวางตุ้งสไตล์โมเดิร์นแห่งใหม่บนชั้น 5 ของ Central Park เป็นอีกชื่อที่น่าสนใจสำหรับการสำรวจคำถามนี้ เพราะเมนูมีตั้งแต่ติ่มซำคลาสสิกไปจนถึงอาหารจานหลักที่หยิบวัตถุดิบและเครื่องปรุงมาสร้างสีสันในแบบร่วมสมัย รวมถึงการนำเป็ดปักกิ่งมาต่อยอดเป็นอาหารได้มากกว่าหนึ่งจาน

โต๊ะจีนที่ไม่ได้มีแค่เมนูคุ้นชื่อ

เริ่มต้นด้วยกลุ่มติ่มซำที่เป็นเหมือนภาษาสากลของการกินอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นฮะเก๋ากุ้ง ขนมจีบกุ้งและไข่กุ้ง ขนมจีบปู หรือเสี่ยวหลงเปาปูและกังป๋วยในน้ำซุปกระดูกหมู

แต่ละเมนูมีรายละเอียดที่น่าพูดถึง โดยเฉพาะเสี่ยวหลงเปา ซึ่งเสน่ห์ไม่ได้อยู่แค่ไส้ด้านใน แต่อยู่ที่น้ำซุปที่กักเก็บอยู่ในแป้งบาง ๆ ด้วย วิธีรับประทานจึงควรค่อย ๆ กินอย่างระมัดระวัง เพราะน้ำซุปด้านในอาจยังร้อนอยู่ ส่วนกังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้งก็เป็นวัตถุดิบที่ใช้กันในอาหารจีนเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสอูมามิ

จากติ่มซำแบบนึ่ง ขยับมาสู่เมนูที่เล่นกับเนื้อสัมผัสมากขึ้น ทั้งเผือกทอดปูผัดผงกะหรี่ ซาลาเปาหิมะเป็ดย่างเซียนหยวน ฟองเต้าหู้ทอดไส้ทะเลรวม และก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งกรอบเอ็กซ์โอ

จานหลังเป็นตัวอย่างที่น่าสนใจของการนำองค์ประกอบต่าง ๆ มาอยู่ร่วมกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นเมนูที่หลายคนคุ้นเคยจากร้านติ่มซำ ขณะที่การเติมกุ้งกรอบและซอส XO ช่วยเพิ่มความแตกต่างให้กับรูปแบบที่คุ้นตา

เกร็ดเล็ก ๆ ของซอส XO คือ แม้ชื่อจะฟังดูเหมือนเกี่ยวข้องกับคอนญัก แต่ในบริบทอาหารฮ่องกง ซอสชนิดนี้เป็นเครื่องปรุงรสเข้มข้นที่มักมีวัตถุดิบทะเลแห้ง พริก และเครื่องปรุงอื่น ๆ เป็นส่วนประกอบ ชื่อ XO ยังสื่อถึงภาพลักษณ์ความหรูหราของซอสด้วย จึงไม่น่าแปลกใจที่ซอสชนิดนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจีนร่วมสมัยหลายเมนู

เมื่อซอสและวัตถุดิบเป็นตัวเปลี่ยนอารมณ์ของจาน

ความสนุกของการกินอาหารจีนหลายจานร่วมกันอยู่ตรงที่วัตถุดิบใกล้เคียงกันสามารถให้บุคลิกต่างกันได้มาก เพียงเปลี่ยนเครื่องปรุงหรือวิธีปรุง

ข้าวผัดหมูกรอบซอส XO และถั่วแขกผัดหมูกรอบและหนำเลี๊ยบเป็นสองเมนูที่หยิบรสชาติเข้มข้นมาใช้ในคนละรูปแบบ หนำเลี๊ยบมีรสเค็มและกลิ่นเฉพาะตัว จึงมักใช้เพิ่มมิติให้เมนูผัด ส่วนหมูกรอบช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ต่างจากผักและข้าว

อีกด้านหนึ่ง ฟักทองทอดคั่วซอสไข่เค็มเป็นการจับคู่รสหวานตามธรรมชาติของฟักทองกับความมันและรสเค็มจากไข่เค็ม เป็นแนวทางที่พบได้บ่อยในอาหารจีนร่วมสมัย เพราะความแตกต่างของรสชาติช่วยทำให้วัตถุดิบธรรมดามีมิติมากขึ้น

ส่วนหม่าโผวและเต้าหู้สดโฮมเมดก็น่าสนใจในแง่ที่ว่า หม่าโผวมีต้นกำเนิดจากอาหารเสฉวน ไม่ใช่อาหารกวางตุ้งดั้งเดิม การปรากฏอยู่ในเมนูจึงสะท้อนให้เห็นว่าร้านอาหารจีนสมัยใหม่สามารถหยิบจุดเด่นจากอาหารจีนต่างภูมิภาคมาเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารได้ โดยไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่กับรสชาติแบบใดแบบหนึ่งเท่านั้น

เป็ดปักกิ่งหนึ่งตัว กับเรื่องราวที่ไม่จบแค่หนังกรอบ

ถ้าต้องเลือกหนึ่งเมนูที่มีรายละเอียดต่อยอดให้เล่าได้มากกว่าแค่ชื่ออาหาร เป็ดปักกิ่งย่างไม้แอปเปิ้ลของ Xian Yuan คือหนึ่งในจานที่น่าจับตา

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่ให้ความสำคัญกับการเตรียมหนังและการย่างอย่างพิถีพิถัน เพราะความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างหนังและเนื้อเป็ดเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การกิน สำหรับเมนูนี้ การใช้ไม้แอปเปิ้ลในการย่างยังเพิ่มรายละเอียดด้านเทคนิคและกลิ่นหอมที่ต่างจากการย่างทั่วไป โดยผลลัพธ์จริงย่อมขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของครัวด้วย

ที่น่าสนใจคือร้านยังนำเนื้อเป็ดมาต่อยอดเป็นอีกสองเมนู ได้แก่ ผัดพริกเกลือและซุปเกี้ยมฉ่าย ทำให้เป็ดไม่ได้จบลงเพียงจานหลัก แต่กลายเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารอีกสองรูปแบบ

แนวคิดนี้ยังสะท้อนวัฒนธรรมการกินอาหารจีนที่มักให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า โดยนำส่วนต่าง ๆ มาปรุงเป็นอาหารที่มีรสชาติและหน้าที่ต่างกันบนโต๊ะเดียวกัน สำหรับคนที่ชอบสั่งอาหารหลายจาน การมีเมนูต่อยอดจากวัตถุดิบเดียวกันช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารได้อย่างน่าสนใจ

ของหวานที่ขอออกนอกกรอบเดิมอีกนิด

หลังจากอาหารคาวที่มีทั้งความละเมียดและรสชาติเข้มข้น ของหวานก็ยังมีพื้นที่ให้เล่นกับความคิดสร้างสรรค์ เริ่มจากลูกแพร์ 7 ชั้น และชีสเค้กวอแป๋งพุทราจีน

ชื่อของหวานทั้งสองรายการชวนให้สนใจในรายละเอียดที่ต่างกัน ลูกแพร์ 7 ชั้นสื่อถึงการสร้างองค์ประกอบหลายชั้น ส่วนชีสเค้กวอแป๋งพุทราจีนเป็นการจับคู่แนวคิดของขนมสไตล์ตะวันตกเข้ากับวัตถุดิบที่คุ้นเคยในวัฒนธรรมอาหารจีน โดยพุทราจีนเป็นผลไม้ที่ใช้ทั้งในอาหารและขนม มีรสหวานและกลิ่นเฉพาะตัว

ขณะที่เครื่องดื่มก็มีชื่อที่ช่วยเติมความขี้เล่นให้กับภาพรวม ไม่ว่าจะเป็น MADE IN CHINA, HOLD MY DRAGON, FĀ CÁI, CUTE BUT TOXIC และ PLEASE BEHAVE ใครสนใจแก้วไหนเป็นพิเศษ สามารถสอบถามส่วนผสมและระดับความหวานจากทีมงานก่อนเลือกได้

มื้อพิเศษที่มีพื้นที่เป็นของตัวเอง

อีกองค์ประกอบที่ทำให้ Xian Yuan รองรับโอกาสได้หลากหลาย คือห้อง Private Dining Rooms จำนวน 7 ห้อง ซึ่งมีหลายขนาดสำหรับการรับประทานอาหารแบบส่วนตัว ไม่ว่าจะเป็นมื้อครอบครัว การพบปะทางธุรกิจ หรือการฉลองในโอกาสสำคัญ

เมื่อร้านตั้งอยู่บนชั้น 5 ของ Central Park ทำเลใจกลางกรุงเทพฯ จึงช่วยให้การนัดหมายสะดวกขึ้น โดยเฉพาะคนที่อยากเปลี่ยนจากมื้ออาหารทั่วไปมาเป็นการนั่งกินอาหารจีนหลายจานร่วมกันแบบมีเวลาให้กับโต๊ะอาหารมากขึ้น

สำหรับ Sineha Bangkok สิ่งที่ทำให้ Xian Yuan น่าสนใจไม่ใช่เพียงจำนวนเมนูหรือการมีอาหารจีนคลาสสิกครบหมวด แต่เป็นพื้นที่ให้เราได้เห็นว่าอาหารจีนสามารถรักษารากเดิมและเปิดรับแนวคิดใหม่ไปพร้อมกันได้ ตั้งแต่ติ่มซำที่มีรายละเอียดของวัตถุดิบ ซอส XO ที่เปลี่ยนอารมณ์ของอาหารจานคุ้นเคย ไปจนถึงเป็ดปักกิ่งที่ไม่ได้มีจุดจบอยู่แค่จานเดียว

ใครกำลังมองหาร้านอาหารจีนกวางตุ้งสไตล์โมเดิร์นในกรุงเทพฯ สำหรับมื้อที่อยากสั่งหลายอย่างมาแบ่งกัน Xian Yuan เป็นอีกหนึ่งร้านที่ควรทำความรู้จัก

Xian Yuan (เซียนหยวน) ตั้งอยู่ที่ชั้น 5 Central Park กรุงเทพฯ