พริกแกงตำสดทุกจาน รสชาติไทยร่วมสมัยโดยเชฟต้น ธิติฏฐ์
มีช่วงหนึ่งที่เดินผ่านร้านอาหารแล้วไม่ได้สะดุดกับป้ายร้าน แต่กลับหยุดเพราะเสียงครก เสียงโขลกพริกแกงดังเป็นจังหวะอยู่หน้าครัวเปิด กลิ่นตะไคร้ ผิวมะกรูด และพริกแห้งค่อย ๆ ลอยออกมาปะปนกับลมริมแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ทำให้รู้ว่าบางครั้ง “ประสบการณ์” ของร้านอาหาร ไม่ได้เริ่มจากคำแรกที่กิน แต่เริ่มตั้งแต่ก่อนนั่งลงเสียอีก
Sineha Bangkok มองว่านี่คือเหตุผลที่ทำให้ “แกงสด” (Gaengsod) แตกต่างจากร้านอาหารไทยหลายแห่งในเวลานี้
แม้ชื่อจะเรียบง่ายเหมือนร้านข้าวแกงธรรมดา แต่เบื้องหลังคือแนวคิดของ เชฟต้น ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เชฟเจ้าของรางวัล Michelin Star ที่หยิบอาหารไทยซึ่งคนคุ้นเคยที่สุด มาตั้งคำถามใหม่ว่า คุณจำได้ไหมว่าครั้งสุดท้ายที่กินพริกแกงตำสดจริง ๆ คือเมื่อไร
คำถามนี้กลายเป็นแกนหลักของแบรนด์ แทนที่จะขายความหรูหรือความโมเดิร์น “แกงสด” เลือกขาย “ความสด” ซึ่งเป็นสิ่งที่คนเมืองกลับหาได้ยากขึ้นทุกวัน
ทุกออร์เดอร์เริ่มต้นจากการโขลกพริกแกงใหม่ ไม่ใช่ใช้พริกแกงที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ความแตกต่างอาจมองไม่เห็นด้วยตา แต่รับรู้ได้ทันทีเมื่อกลิ่นสมุนไพรไทยลอยขึ้นก่อนอาหารจะมาถึงโต๊ะ กลิ่นหอมมีมิติ รสชาติเข้มข้นแต่ไม่แข็งกระด้าง เพราะน้ำมันหอมระเหยจากสมุนไพรยังอยู่ครบ นี่คือรายละเอียดที่ทำให้เมนูแกงไทยมีชีวิตมากขึ้น
สาขาใหม่ที่ ICONSIAM ชั้น G โซน The Veranda ก็เลือกทำเลได้อย่างน่าสนใจ
ในเชิงการตลาด การพาร้านอาหารไทยมาอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งเป็นหนึ่งในแลนด์มาร์กระดับโลกของกรุงเทพฯ ไม่ได้มีความหมายแค่เรื่องทราฟฟิกของนักท่องเที่ยว แต่ยังเป็นการทำให้อาหารไทยกลายเป็น Soft Power ที่จับต้องได้ คนต่างชาติสามารถสัมผัสตั้งแต่บรรยากาศ เสียงครก กลิ่นเครื่องแกง ไปจนถึงรสชาติในจานเดียว เหมือนกำลังดูโชว์ที่กินได้ มากกว่าจะเป็นเพียงมื้ออาหาร
ครัวเปิดด้านหน้าจึงไม่ใช่แค่ดีไซน์ร้าน แต่เป็นส่วนหนึ่งของการเล่าเรื่องแบรนด์
เมนูที่ทำขึ้นเฉพาะสาขา ICONSIAM ก็ช่วยให้ร้านมีเหตุผลในการกลับมาอีกครั้ง แกงคั่วมะพร้าวอ่อนปลาหมึกแดดเดียว เป็นจานที่ให้ความละมุนของกะทิ ตัดกับความหวานธรรมชาติของมะพร้าวอ่อนและความเค็มกำลังดีของปลาหมึกแดดเดียว ทุกอย่างกลมกล่อมโดยไม่ต้องพยายามสร้างรสจัด
ส่วน แกงพะโล้คั่วพริกสด ให้บุคลิกที่ต่างออกไป ความหอมของเครื่องพะโล้ผสานกับความเผ็ดสดของพริกจนเกิดรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยและแปลกใหม่ในเวลาเดียวกัน เป็นเมนูที่สะท้อนความคิดสร้างสรรค์ของเชฟต้นได้ชัดเจน
อีกจานที่ไม่ควรมองข้ามคือ ไข่เจียวปูฟู กรอบด้านนอก แต่นุ่มฟูด้านใน พร้อมเนื้อปูที่ใส่มาแบบไม่กั๊ก เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่ยิ่งทำให้อร่อยกลับยิ่งยาก
สิ่งที่ Sineha Bangkok ชอบไม่แพ้รสชาติ คือความใส่ใจเรื่องวัตถุดิบ พริกขี้หนูสวนจากราชบุรีที่ปลูกแบบธรรมชาติ ตะไคร้จากแหล่งปลูกท้องถิ่น ไข่ออร์แกนิกจากเกษตรกรไทย รวมถึงการคัดเลือกข้าวหลายสายพันธุ์ให้เหมาะกับรสนิยมของแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ ข้าวกล้อง กข43 หรือข้าวสังข์หยดพัทลุง รายละเอียดเหล่านี้อาจไม่ได้ถูกพูดถึงมากนักเวลาคนรีวิวร้านอาหาร แต่กลับเป็นสิ่งที่กำหนดคุณภาพของอาหารทั้งจาน
ปัจจุบันร้านอาหารระดับโลกจำนวนมากให้ความสำคัญกับ Source of Ingredient หรือที่มาของวัตถุดิบพอ ๆ กับฝีมือเชฟ เพราะผู้บริโภคยุคใหม่ไม่ได้ซื้อแค่รสชาติ แต่ซื้อแนวคิดและคุณค่าที่อยู่เบื้องหลังอาหารด้วย
แกงสดจึงไม่ได้เป็นเพียงร้านอาหารไทยของเชฟมิชลิน แต่กำลังสร้างภาพจำใหม่ให้ข้าวแกงไทยดูร่วมสมัยขึ้น โดยไม่จำเป็นต้องลดทอนความเป็นไทยลงเลย
บางครั้งการยกระดับอาหารไทย ไม่จำเป็นต้องทำให้ซับซ้อนกว่าเดิม แค่กลับไปให้ความสำคัญกับสิ่งพื้นฐานอย่างพริกแกงที่ตำสดทุกจาน วัตถุดิบที่รู้แหล่งที่มา และการปรุงด้วยความละเอียด ก็เพียงพอจะเปลี่ยนอาหารจานคุ้นเคยให้กลายเป็นประสบการณ์ที่คนไทยกินแล้วภูมิใจ และนักท่องเที่ยวต่างชาติก็เข้าใจได้โดยไม่ต้องมีคำอธิบายยืดยาว
ถ้ามีร้านอาหารสักร้านที่ทำให้เสียงครก กลิ่นสมุนไพร และแกงไทยธรรมดา ๆ กลายเป็นความทรงจำใหม่ของการกินข้าวริมเจ้าพระยา Sineha Bangkok คิดว่า “แกงสด” ที่ ICONSIAM คือร้านนั้น
Gaengsod เปิดให้บริการแล้วที่ ICONSIAM ชั้น G โซน The Veranda
ราคาเริ่มต้นตามเมนูของร้าน สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ICONSIAM หรือโทร 1338
